Foto: z otvorených zdrojov
Ako pripraviť pohánkové rezne s chrumkavou kôrkou, si prečítajte nižšie
Pohánkové rezne sú skutočným objavom pre tých, ktorí hľadajú sýte, zdravé a cenovo dostupné jedlo. Výborne sa hodia do pôstneho jedálnička, sú vhodné pre vegetariánov alebo sa jednoducho stanú zaujímavou alternatívou k bežným mäsovým výrobkom. Vďaka kombinácii pohánky a zeleniny sú kotlety vo vnútri jemné a chrumkavá kôrka je zabezpečená aj vďaka pečivu.
Tajomstvo úspechu tohto pokrmu spočíva v správnej štruktúre základu. Namiesto vajec hrajú úlohu spojiva surové zemiaky a krupica, ktoré robia hmotu plastickou a zabraňujú tomu, aby sa kotlety na panvici rozpadli.
Recept
Zloženie:
- Pohánkové krúpy – 1 šálka.
- Zemiaky (veľké) – 1 kus.
- Cibuľa – 1 kus.
- krupica – 4 polievkové lyžice.
- Múka – na caving.
- Rastlinný olej – na vyprážanie.
- Soľ a čierne korenie – podľa chuti.
Príprava
- Najprv pohánku opláchnite a uvarte ju v dvoch šálkach vody, kým sa úplne neuvarí. Malá rada, ak krúpy trochu pridlho prehrejete na ohni, aby sa nerozvarili, rezne sa budú ľahšie formovať a ich štruktúra bude zamatová. Po uvarení nechajte kašu vychladnúť na vlažnú teplotu.
- Kým pohánka vychladne, nakrájajte nadrobno cibuľu a osmažte ju na rastlinnom oleji dozlatista. Práve osmažená cibuľa dodá jedlu bohatú chuť. Surové zemiaky nastrúhajte na jemnom strúhadle. Uvoľní sa z nich škrob, ktorý spojí pohánkovú hmotu rovnako ako vajcia.
- V hlbokej miske zmiešame uvarenú pohánku, osmaženú cibuľu s olejom a nastrúhané zemiaky. Pridáme krupicu, soľ a korenie. Zmes dôkladne premiešajte. Ak sa vám zdá zmes príliš mokrá, nechajte ju 10 minút odstáť – počas tejto doby krupica absorbuje prebytočnú vlhkosť a napučí, čím „mleté mäso“ zhustne.
- Pomocou rúk namočených vo vode vytvarujte malé úhľadné rezne. Každý z nich hojne namočíme do múky. Položte ich na dobre rozohriatu panvicu s olejom. Tie pohánkové smažte na strednom ohni asi 5 minút z každej strany. Znakom pripravenosti bude hrubá hnedá kôrka.
Tieto rezne sú ideálne teplé aj studené. Hodia sa k čerstvej zelenine, kyslej kapuste alebo hubovej omáčke. Ak nedodržiavate prísny pôst, skúste ich podávať s kyslou smotanou a bylinkami – zvýrazní to ich „domácu“ chuť.
