Určiť, kedy je ryba hotová, je jedna z najťažších kuchárskych zručností, pretože je ľahké ju prepekať a namiesto šťavnatého filé máte suchú vatu.
Ak chcete, aby bola ryba krásne naservírovaná, pichanie vidličkou a zlomenie kúska neprichádza do úvahy, uvádza korešpondent .
Profesionálni kuchári používajú metódu chrbta dlane alebo špeciálny teplomer, ale existujú aj vizuálne znaky. Najspoľahlivejším z nich je výskyt bielej šťavy na povrchu ryby, ide o zrazenú bielkovinu albumín, čo je signál, že proces sa blíži do záverečnej fázy.
Ak vyprážate rybu vcelku alebo steak, môžete sa pozrieť na plutvy: u varenej ryby sa ľahko oddeľujú a mäso pri chrbtici je nepriehľadné a ľahko sa oddeľuje od kosti. Vyžaduje si to však prax a opatrnosť, aby ste sa neprevarili.
Pri filé existuje metóda stlačenia prstom: ak je mäso pevné a rýchlo získava svoj tvar, ryba je vo vnútri stále surová. Ak zostane diera a ryba je na pocit voľná, je uvarená alebo dokonca prepečená, treba ju okamžite vybrať.
Rybár ukázal univerzálnu metódu: najhrubšiu časť kusu na pár sekúnd prepichne tenkou drevenou špajdľou a priloží ju k spodnej pere. Ak je špajdľa teplá, ryba je hotová, ak je studená, treba ju ešte opiecť.
Teplotná metóda je najpresnejšia, ale vyžaduje si teplomer: pre lososa je ideálna vnútorná teplota 50-52 stupňov, pre biele ryby 55-57. Ak nemáte teplomer, postupujte podľa času, ale ten závisí od hrúbky kusu, nie od hmotnosti.
Je dôležité si uvedomiť, že ryba sa po stiahnutí z ohňa dopečie, rovnako ako mäso, preto je lepšie ju stiahnuť radšej o niečo skôr ako neskôr. Zvyškové teplo bude stačiť na to, aby sa na tanieri dokonale upravila, keď ju budete prenášať na stôl.
Pripravenosť rýb je nakoniec rovnováhou medzi vedou a intuíciou, ale niekoľko jednoduchých znakov vám pomôže neurobiť chybu a zachovať ich šťavnaté.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak namiesto chleba pridáte do rezňov škrob: keď sa bochník skončí
- Prečo ryby pred vyprážaním namáčate do múky, keď sa pečivo aj tak vsiakne?
