V každodennom zhone a pri množstve hotových dezertov si čoraz menej spomíname na pôvodné ruské výdatné pochúťky, ktoré pripravovali naši predkovia. Jedným z takýchto jedál je mazúň alebo mazúňa. Jej názov sa v moderných kuchárskych knihách vyskytuje len zriedka, ale ešte pred niekoľkými stovkami rokov bolo toto jedlo v Rusku zbožňované.
Nie je presne známe, kedy sa mazúňa objavila. Je však isté, že tento dezert bol obľúbený v XVI-XVII storočí – môžeme tak usudzovať podľa zmienky o mazúni v knihe „Historické monografie a izsledovanie Nikolaja Kostomarova: Náčrt domáceho života a mravov veľkoruského ľudu v XVI a XVII storočí a Starého zemstva Sobor“ (1887).
V tých rokoch sa v Rusku mazúň považoval za skutočnú pochúťku. A pravidelne sa varila – najmä počas pôstu.
Dezertom bola sladká hmota, ktorá sa dala natrieť na chlieb. Svoj názov dostal od slovesa „natierať“.
Mazanec sa pripravoval zo sušených a drvených reďkoviek, ktoré sa varili s melasou (alebo medom) a korením do hustej konzistencie. Celý proces varenia vyzeral takto.
Najprv sa koreň reďkovky nakrájal na tenké plátky, navliekol sa na špajdle a sušil sa – na slnku alebo v peci, kým sa nevytratila všetka vlhkosť. Potom sa roztĺkol v mažiari a preosial cez sito, aby sa z neho stala múka. Samostatne sa v hlinenom hrnci uvarila biela melasa, ktorá sa po uvarení do požadovanej hustoty naliala do reďkovkovej múky. Do zmesi sa pridalo korenie – korenie, muškátový oriešok, klinčeky. Hrniec sa hermeticky uzavrel a vložil do rúry, kde sa dusil dva dni. Ak zmes vyšla príliš tekutá, nasypalo sa do nej viac reďkovkovej múky – do konzistencie pripomínajúcej zrnitý kaviár.
Podľa dnešných štandardov to znie úplne nechutne. Takže dnes by sa tento dezert pravdepodobne nazval odpadom. Mazanec bol však v skutočnosti veľmi chutný. Dezert pripomínal niečo ako marmeládu z tropického ovocia s príchuťou pridaného korenia. Chuť reďkovky úplne chýbala.
Škoda, že v dnešnej dobe už takúto pochúťku nikde nenájdete.
