Medzi milovníkmi mäsa koluje legenda, že dokonalá panvica na steaky sa nikdy neumýva vodou a mydlom, ale len potiera soľou a olejom.
Niečo pravdy na tom je, ale je tu aj riziko vzniku nehygienických podmienok, ktoré znehodnotia jedlo aj zdravie, uvádza korešpondent .
Liatinové panvice naozaj nemajú radi mydlo, pretože zmyje práve tú vrstvu pripáleného oleja, ktorá vytvára prirodzený nepriľnavý povrch. Táto vrstva sa vytvára roky a vďaka nej je panvica lepšia ako akýkoľvek teflónový riad.
To však neznamená, že panvicu netreba umývať vôbec, stačí, ak to urobíte bez mydla, horúcou vodou a tuhou kefou. Po umytí panvicu ihneď utrite do sucha a zľahka ju naolejujte, aby nezhrdzavela.
Ak sa na panvici pripáli niečo sladké alebo kyslé, napríklad omáčka, bude potrebné ešte použiť mydlo, ale potom sa bude musieť ochranná vrstva opäť obnoviť. Na tento účel by sa panvica mala kalcinovať soľou a potom naolejovať.
Raz mi jeden môj známy kuchár v steakhouse ukázal, ako sa v reštaurácii starajú o panvice: po každej zmene sa potierajú hrubou soľou a rastlinným olejom a potom sa kalcinujú. Mydlo sa objavuje len v extrémnych prípadoch, raz za mesiac.
Pokiaľ ide o moderné panvice s nepriľnavým povrchom, mali by sa umývať bezpodmienečne a len mäkkou hubkou. Sadze na takýchto panviciach nezlepšujú ich vlastnosti, ale len zabraňujú rovnomernému ohrevu.
Mimochodom, nerezová oceľ má svoje vlastné pravidlá: môžete ju umývať čímkoľvek, ale na vyprážanie steakov si vyžaduje dokonalú čistotu, inak sa mäso prilepí na škvrny od starého tuku.
Nakoniec, frekvencia umývania závisí od materiálu panvice, ale jedno pravidlo zostáva rovnaké: špinavý riad nezlepší chuť jedla a správna starostlivosť predĺži životnosť vašej obľúbenej panvice na desiatky rokov.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak raz uhnetiete cesto bez vajec, keď vám dôjdu
- Čo sa stane, ak zmrazíte syr a nezjete ho hneď: kulinársky experiment s mliečnymi výrobkami
