Je to klasická situácia: chystáte sa upiecť koláč alebo sušienky, ale v chladničke nie sú vajcia a je príliš lenivé bežať do obchodu.
Mnohí v panike zrušia pečenie v úprimnom presvedčení, že bez vajec cesto nevyjde, ale nie vždy je to tak, uvádza korešpondentka .
V skutočnosti vajcia v cestách plnia niekoľko funkcií: spájajú zložky, dodávajú vlhkosť, robia štruktúru pórovitejšou a ovplyvňujú farbu kôrky. Všetky tieto funkcie sa však dajú nahradiť inými produktmi, ak viete ako.
Na spojenie namiesto vajec sa výborne hodí banán, jablková šťava alebo dokonca ľanová múčka zmiešaná s vodou. Banán dodá sladkosť a vlhkosť, čo je ideálne pre muffiny a cupcakes, zatiaľ čo ľanové semienka dodajú neutrálnu chuť a skvelú štruktúru.
Na krehké cesto na sušienky nie sú vajcia vôbec potrebné, klasické talianske sušienky sa často vyrábajú len z masla a múky. Bez vajec bude cesto krehkejšie, ale nie menej chutné, len s ním treba pracovať opatrnejšie.
Raz som musel upiecť jablkový koláč bez vajec, namiesto nich som použil jogurt a výsledok bol prekvapujúci: koláč sa ukázal ešte jemnejší a vlhkejší ako zvyčajne, s miernou kyslosťou, ktorá sa dobre hodila k jablkám.
Je dôležité pamätať na kvások: ak ste odstránili vajcia, možno budete musieť pridať trochu viac kvásku alebo sódy bikarbóny, aby cesto vykyslo. Vajcia dodávajú objem a štruktúra môže byť bez nich hustejšia.
V prípade kysnutého cesta nie je rozhodujúca ani absencia vajec, mnohé pôstne recepty sa zaobídu bez nich a použijú viac vody alebo rastlinného oleja. Chlieb bez vajec má chrumkavejšiu kôrku a väčšie póry.
Zhrnutie: vajcia sú dôležitou, ale nie nevyhnutnou zložkou a experimentovanie s ich náhradou môže viesť k novým a zaujímavým receptom.
Prihlásiť sa k odberu: 
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak zmrazíte syr a nezjete ho hneď: kulinársky experiment s mliečnymi výrobkami
- Prečo sa po uvarení zalievajú cestoviny olejom, keď sa potom omáčka neprilepí?
