Formovanie kotliet – proces, ktorý sa zdá byť elementárny, ale práve tu robí veľa ľudí chybu, kvôli ktorej sa mleté mäso lepí na ruky a kotlety sú nerovnomerné a roztrhané.
V kurze ide múka, bryndza a nekonečné umývanie rúk, uvádza korešpondent .
Profesionálni kuchári tvoria kotlety vždy mokrými rukami a existuje na to jednoduché vysvetlenie: voda vytvorí medzi kožou a mletým mäsom tenkú vrstvu, ktorá zabráni prilepeniu lepkavého mäsa. Vaše ruky zostanú čisté a kotlety hladké.
Ak máte suché ruky, mleté mäso sa doslova vpije do kože, musíte vynaložiť úsilie na jeho oddelenie a štruktúra kotlety sa naruší. Mokré ruky vám umožnia pracovať rýchlo a presne bez toho, aby ste traumatizovali jemné mleté mäso.
Okrem toho sa voda na rukách nedostáva do mletého mäsa v značnom množstve a neskvapalňuje ho, ako by sa mohlo zdať. Tenký film vody zostáva na povrchu a počas vyprážania sa odparuje bez toho, aby ovplyvnil konzistenciu.
Istý šéfkuchár raz predviedol, ako sa dajú v sekunde vytvoriť dokonalé kotlety: navlhčí si ruky v miske so studenou vodou, vezme porciu mletého mäsa, niekoľkokrát ju prevráti z dlane na dlaň a výsledkom je rovnomerná, hustá guľa bez prasklín.
Mimochodom, studená voda funguje lepšie ako teplá, pretože ochladzuje povrchový tuk v mletom mäse, vďaka čomu sa lepšie ovláda. Ak máte ruky teplé, tuk sa začne topiť a mleté mäso sa ešte viac zlepí.
Po vytvarovaní kotliet je lepšie dať ich na pol hodiny do chladničky, aby sa „chytili“ a nerozpadli sa na panvici. Mokré ruky v tejto fáze nie sú potrebné, hlavné je, aby ste rezne zbytočne neprenášali.
Nakoniec, miska so studenou vodou vedľa dosky na krájanie nie je blamáž, ale nevyhnutnosť pre tých, ktorí chcú získať rovné a krásne kotlety bez trápenia.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Prečo variť čaj vriacou vodou: ak vám zelený čaj horkne
- Ako často by ste mali umývať panvicu, ak každý deň vyprážate steaky?
