Syr v chladničke je často ohrozený: kúpili ste si veľký kus, nezjedli ste ho včas a začal plesnivieť alebo vysychať na okrajoch.
Ruka siahne po vyhodení, ale znalí ľudia sa zastavia: syr sa dá zamraziť a po rozmrazení bude celkom vhodný na konzumáciu, aj keď s istými výhradami, čo je dôležité vedieť vopred, uvádza korešpondent .
Tvrdé a polotvrdé syry ako parmezán, gouda alebo čedar prežijú zmrazenie takmer bez ujmy, ak ich pred vložením do mrazničky nastrúhate. Nelepia sa, zaberajú málo miesta a po rozmrazení sú ideálne na pizzu, cestoviny alebo zapekané jedlá, pričom strácajú len trochu na chuti, ale nie na vôni.
Mäkké syry ako mozzarella, feta alebo brie sa v mrazničke správajú inak: voda v nich kryštalizuje, štruktúra sa naruší a po rozmrazení sa stanú drobivými a vodnatými. Takýto syr je však celkom vhodný na pizzu alebo teplé jedlá, ale jeho konzumácia v čistom stave nebude kvôli zmene štruktúry taká príjemná ako konzumácia čerstvého syra.
Hlavným pravidlom zmrazovania je, že syr by mal byť pevne zabalený, aby neabsorboval cudzie pachy z mrazničky. Najlepšie je používať vákuové vrecká alebo ho pevne zabaliť do fólie a filmu, inak bude parmezán po týždni cítiť rybinou alebo cibuľou a žiadne kulinárske triky ho nezachránia.
Syr rozmrazujte pomaly, skôr v chladničke ako pri izbovej teplote, aby ste predišli náhlym zmenám a zbytočnej strate vlhkosti. Po rozmrazení je lepšie použiť ho do niekoľkých dní a znovu ho nemraziť, pretože druhý cyklus natrvalo zničí chuť aj štruktúru a z výrobku sa stane nejedlá guma.
Plesne na syre nie sú dôvodom na jeho vyhodenie, pokiaľ nejde o zelenú pleseň, ktorá prenikla hlboko. Tvrdý syr sa dá rozrezať o centimeter hlbšie, ako je škvrna, a zvyšok syra je úplne jedlý. Aby ste predišli vzniku plesne, skladujte syr radšej v papieri na pečenie ako v potravinárskej fólii – musí dýchať, inak sa udusí a rýchlejšie pokazí.
Posledná rada: odrezky a kôrky syra, ktoré zostanú po krájaní, nevyhadzujte, ale zhromaždite ich v sáčku v mrazničke. Keď ich budete mať dostatok, použite ich na prípravu syrovej polievky alebo ich pridajte do omáčky na cestoviny – z odpadu, ktorý by za normálnych okolností putoval do koša, pripravíte jedlo reštauračnej kvality, ušetríte svoj rozpočet a vaša rodina bude spokojná.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Prečo po uvarení poliať cestoviny olejom, keď sa potom omáčka neprilepí
- Prečo sa vývar zakalí, ak ho miešate, ale moja babička povedala, aby ste sa ho nedotýkali
