Eugenia Gaeva je kulinárska expertka spoločnosti Sport24 a certifikovaná odborníčka na výživu. Najobľúbenejším mäsovým pokrmom mojej rodiny, rovnako ako mnohých iných, sú vynikajúce domáce rezne. Mnohé z nich sa však ukážu ako suché a mdlé, a tak domácnosti často pridávajú k mletému mäsu chlieb namočený v mlieku. Namiesto toho však môžete použiť inú tajnú prísadu – surové zemiaky. Táto kombinácia sa zdá byť nečakaná, ale práve vďaka tejto zložke sú kuracie rezne mimoriadne jemné, šťavnaté a výdatné.
Prečo sú kuracie rezne často suché
Kuracie filé je diétne mäso s minimálnym množstvom tuku: to je výhoda, ale aj nevýhoda. Pri vyprážaní alebo pečení sa vlhkosť rýchlo odparuje a rezne môžu byť hutné a suché. Preto sa do mletého mäsa často pridávajú ďalšie prísady (mlieko, smotana, chlieb alebo zelenina). Syrové zemiaky sú jednou z najúspešnejších možností v tomto zozname.
Prečo pridávať zemiaky do kotliet
Po prvé, zemiaky sa skladajú najmä z vody a škrobu. Keď sa nakrájajú a pridajú do mletého mäsa, rovnomerne sa rozložia medzi mäsové vlákna. A počas tepelnej úpravy škrob zadržiava vlhkosť vo vnútri kotlety, čím zabraňuje úniku šťavy. Vďaka tomu zostávajú kotlety šťavnaté aj bez pridania oleja alebo iných prísad.
Po druhé, zemiaky uvoľňujú mleté mäso, vďaka čomu je jeho štruktúra vzdušnejšia a jemnejšia. Takéto kotlety sa ľahko krájajú vidličkou a doslova sa rozplývajú v ústach bez toho, aby stratili svoj tvar.
Po tretie, zemiaky zvyšujú sýtosť pokrmu. Napriek tomu, že prívrženci správnej výživy zemiaky často zaraďujú na čiernu listinu, sú výborným zdrojom komplexných sacharidov, ktoré sa dlhšie trávia a dobre zasýtia. Platí to najmä pri večeri: jedlo je ľahké, ale na dlhú dobu eliminuje pocit hladu, čo pomáha vyhnúť sa nočnému prejedaniu.
Krehké kuracie rezne so zemiakmi: recept
Kotlety podľa tohto receptu sa môžu smažiť aj piecť v rúre. Aby boli ešte jemnejšie a šťavnatejšie, použite najjemnejšie strúhadlo na zemiaky a cibuľu. Ak chcete, môžete do mletého mäsa pridať trochu nasekaných byliniek – tak budú ešte aromatickejšie.
Ingrediencie
- Kuracie filé – 500 gramov;
- Surové zemiaky – 1-2 kusy;
- Cibuľa – 1 kus;
- Vajce – 1 kus;
- Múka – 2-3 polievkové lyžice;
- Chmeli-suneli – podľa chuti;
- Soľ a korenie – podľa chuti;
- Trochu rastlinného oleja na vyprážanie.
Postup varenia
1. Kuracie filé pomeľte na mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Zemiaky nastrúhajte na jemnom strúhadle (nie je potrebné z nich vytláčať šťavu).
2. Cibuľu najemno pomelieme alebo tiež nastrúhame.
3. Zmiešajte mleté kuracie mäso, nastrúhané zemiaky, cibuľu a vajce, pridajte soľ, hopeli-suneli a korenie. Zmes bude mäkká a trochu vlhká – to je normálne.
4. Vlhkými rukami vytvarujte kotlety, obaľte ich v múke a smažte na strednom ohni dozlatista (asi 8 minút z každej strany). Prepečenosť skontrolujeme tak, že stred rezne prekrojíme nožom.
5. Vypnite oheň a nechajte kotlety „dohriať“ pod pokrievkou ďalších 10 minút.
Dobrú chuť!
