Takmer na každom balení zeleného čaju sa uvádza, že by sa mal variť vo vode s teplotou 70-80 stupňov, nie vo vriacej vode.
Mnohí ľudia však tento pokyn ignorujú, zalievajú lístky vriacou vodou a potom sa čudujú, prečo je čaj horký a trpký, uvádza korešpondent .
Tajomstvo spočíva v tom, že zelený čaj obsahuje triesloviny a aminokyseliny, ktoré sa pri príliš vysokej teplote začnú aktívne uvoľňovať, čím nápoj získava horkosť a trpkosť. Správna teplota odhalí jemné kvetinové a bylinné tóny bez horkosti.
Čierny čaj si naopak vyžaduje vriacu vodu, pretože prešiel fermentáciou a jeho štruktúra je hrubšia. Až pri teplote 95 – 100 stupňov sa z čierneho čaju extrahujú všetky potrebné látky a získava bohatú chuť a farbu.
Pri bielom a žltom čaji by mala byť voda ešte chladnejšia, približne 60-70 stupňov, inak sa jemné lístky jednoducho rozvaria a dodajú len horkosť. Oolongy sú na pomedzí, varia sa pri teplote 80 – 90 stupňov.
Raz na čajovom obrade majster ukázal rozdiel medzi rovnakým čajom uvareným pri rôznych teplotách. Rozdiel bol obrovský: v jednom prípade jemná medová chuť, v druhom prípade horká bylina, ktorá sa nedala piť.
Ak nemáte teplomer, teplotu môžete zistiť podľa bubliniek: pri 70 – 80 stupňoch sa bublinky na dne len začínajú objavovať, pri 90 stupňoch sa rozbiehajú nahor a pri 100 stupňoch už bublajú. Zelený čaj potrebuje prvé bublinky.
Dôležité je nielen to, aby ste vodu neprehriali, ale aj to, aby ste čaj neprevarili. Pri zelenom čaji stačí minúta až minúta a pol, potom sa stáva horkým aj pri správnej teplote. Je lepšie nálev scediť a znovu zaliať, ako ho prevariť.
Všeobecne platí, že teplota vody nie je rozmarom výrobcov, ale rozhodujúcim parametrom, ktorý určuje, či si čaj vychutnáte, alebo budete sklamaní.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Ako často by ste mali umývať panvicu, ak na nej každý deň vyprážate steaky
- Čo sa stane, ak urobíte cesto bez vajec, keď vám dôjdu?
