V návode na obaloch cestovín sa často uvádza: „po uvarení sceďte v cedníku a pokvapkajte olivovým olejom, aby sa zabránilo prilepeniu“.
Podľa korešpondenta sa touto radou riadia milióny ľudí bez toho, aby si pomysleli, že sa ochudobňujú o chutnú večeru.
Olej síce zabraňuje pripaľovaniu, ale zároveň vytvára na povrchu cestovín mastný film, ktorý odpudzuje omáčku. Omáčka jednoducho steká z hladkých cestovín, zhromažďuje sa na dne taniera a zanecháva cestoviny prakticky bez chuti.
Talianski kuchári nikdy nekvapkajú olej na uvarené cestoviny, ak ich nechcú podávať oddelene od omáčky, napríklad na zapekanie. V ideálnom prípade by sa cestoviny mali z panvice preniesť priamo do panvice s omáčkou a variť asi tridsať sekúnd.
Ak sa cestoviny predsa len zlepia, môžete ich zachrániť nie olejom, ale trochou vody, v ktorej sa varili. Škrobová voda oddelí cestoviny lepšie ako olej a zároveň vďaka škrobu pomôže omáčke prilepiť sa.
Raz v jednej talianskej reštaurácii kuchár doslova kričal na praktikanta, ktorý chcel do uvarených cestovín pridať olej. Vysvetlil mu, že olej je nepriateľom omáčky, a ak sa naozaj bojíte prilepenia, je lepšie omáčku použiť rýchlejšie alebo variť cestoviny presne tak dlho, ako je potrebné.
Mimochodom, ak varíte cestoviny s morskými plodmi, olej je obzvlášť zlý, pretože bráni omáčke, aby cestoviny obalila, a chuť morských plodov sa stráca proti mastnému filmu.
Jediný prípad, keď je olej vhodný, je, ak pripravujete cestoviny vopred a budete ich do zajtra skladovať v chladničke. Vtedy olej naozaj zachráni cestoviny pred zlepením, ale chuť aj tak utrpí.
Vo všeobecnosti platí, že chcete pravé talianske cestoviny – po uvarení zabudnite na olej a spriateľte sa so škrobovou vodou a omáčkou.
Predplaťte si ich: 
Prečítajte si tiež
- Prečo sa vývar zakalí, keď ho miešate a vaša babička vám povedala, aby ste sa ho nedotýkali
- Ako rozmraziť mäso bez straty šťavy, ak je času málo
