Diskusia medzi zástancami fólie a rukávov na pečenie prebieha už roky a každá metóda má svojich fanúšikov.
Mnohí ľudia sa však ani nezamýšľajú nad tým, že výber obalu výrazne mení výsledok, aj keď mäso, marináda a teplota sú rovnaké, uvádza .
Fólia funguje ako reflektor tepla: vytvára efekt rúry vo vnútri rúry, ale zabraňuje úniku pary. Mäso vo fólii je dusené, veľmi šťavnaté, ale bez kôrky, pretože para nedovolí, aby sa povrch vysušil.
Pixabay
Rukáv na pečenie na rozdiel od fólie poskytuje viac priestoru a umožňuje mäsu trochu dýchať, hoci tiež zadržiava vlhkosť. Kôrka v rukáve sa objaví až na konci, ak ho rozrežete a necháte mäso zhnednúť.
Ak chcete získať chrumkavú kôrku, musíte fóliu rozbaliť 15 – 20 minút pred tým, ako je mäso hotové, a poliať ho uvoľnenou šťavou. V opačnom prípade zostane bledé a bude vyzerať skôr ako varené mäso než pečené.
Je dôležité si uvedomiť, že vo fólii nemôžete piecť potraviny s vysokou kyslosťou, napríklad citrón alebo paradajky. Kyselina reaguje s hliníkom a chuť sa môže pokaziť, pričom sa objaví kovová chuť.
Rukáv v tomto zmysle je bezpečný pre všetky výrobky, ale nemožno ho používať pri veľmi vysokých teplotách, nad 230 stupňov, môže prasknúť. Fólia vydrží akúkoľvek teplotu, ale vyžaduje si opatrné zaobchádzanie.
Nakoniec výber medzi fóliou a rukávom závisí od toho, čo chcete získať: jemné dusené mäso alebo šťavnaté s kôrkou. Oboje sa dá urobiť v oboch obaloch, len s rôznymi trikmi.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Prečo pridávať špenát do pečiva, keď ho deti neznášajú v čistej forme
- Prečo by sa ryža na pilaf nemala po uvarení prepláchnuť, ako sa to robí pri bežnej ryži
