Mnohé ženy v domácnosti, ktoré sa naučili variť drobivú ryžu na prílohy, prenášajú rovnaký princíp na pilaf a robia fatálnu chybu.
Prepláchnutie uvarenej ryže studenou vodou zmení pilaf na kašu bez chuti, aj keď mäso a mrkva boli dokonalé, uvádza korešpondent .
V pilafe by ryža nemala byť len drobivá, ale nasiaknutá tukom, šťavou z mäsa a chuťou korenia. Ak ju po uvarení prepláchnete, všetok ten bohatý vývar zmyjete z povrchu zŕn a tie zostanú vnútri prakticky prázdne.
Pixabay
Okrem toho pranie narúša štruktúru ryže: ryža sa stáva vodnatou a stráca pružnosť, pre ktorú je dobrý pilaf cenený. Zrná nerovnomerne napučiavajú a stávajú sa z nich rozpadávajúce sa hmoty.
Pri správnom pilafe by sa ryža mala variť, keď sa všetka tekutina absorbuje a ryža sa dusí pod pokrievkou. V tomto okamihu sa olej a vývar konečne rozložia na zrná a vytvoria požadovanú štruktúru.
Raz v uzbeckej čajovni kuchár predviedol dokonalý pilaf: prikryl kotol veľkou misou a prudko ho obrátil, čím pilaf vyložil do kopčeka. Ryža sa leskla olejom, ale nelepila sa a každá vrstva si zachovala svoju štruktúru bez náznaku prania.
Ak sa ryža aj tak ukáže ako príliš mokrá alebo lepkavá, situáciu môžete zachrániť tak, že kotlík vložíte na desať minút do rúry bez pokrievky. Prebytočná vlhkosť sa odparí, ale olej zostane a pilaf sa stane krehkým bez straty chuti.
Mimochodom, na pilaf je dôležité vybrať správnu ryžu a pred varením ju namočiť, ale po uvarení by v nej nemala byť žiadna voda. Jedinou výnimkou je, ak ste pilaf presolili, ale vtedy je prepláchnutie až poslednou možnosťou.
Vo všeobecnosti je oplachovanie ryže po uvarení pre pilaf tabu, zabíja to celý zmysel pokrmu, kvôli ktorému ste strávili niekoľko hodín pri sporáku.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Ako si uvedomiť, že je čas vymeniť olej na vyprážanie: ak sa z neho ešte nekúri
- Čo sa stane, ak namiesto suchých rúk formujete rezne mokrými?
