Mnohí ľudia sú prekvapení, keď čítajú recepty na rasolnik, boršč alebo mäsové omáčky a vidia tam cukor.
Prečo robiť polievku sladkú, keď to nie je dezert? Šéfkuchári však vedia: cukor v nesladkých jedlách nefunguje pre chuť, ale pre vyváženosť a hĺbku, uvádza korešpondentka .
Cukor v malom množstve nerobí pokrm sladkým; zdôrazňuje prirodzenú sladkosť zeleniny a mäsa a zjemňuje kyslosť. Napríklad v boršči cukor vyvažuje kyslú kapustu a paradajky, vďaka čomu sa chuť zaokrúhľuje a harmonizuje.
Cukor sa tiež podieľa na Maillardovej reakcii pri vyprážaní mäsa a zeleniny a pomáha vytvárať zlatistú kôrku. Ak pridáte štipku cukru pri smažení cibule, rýchlejšie a chutnejšie skaramelizuje.
Cukor je nevyhnutný v paradajkových omáčkach, pretože neutralizuje nadmernú kyslosť paradajok. Bez cukru bude mať aj tá najdrahšia paradajková omáčka ostrú a nepríjemnú chuť.
Raz v jednej talianskej reštaurácii šéfkuchár prezradil tajomstvo svojej bolonskej omáčky: pridal lyžicu cukru a lyžicu kakaa a chuť sa stala neuveriteľne hlbokou, s čokoládovými tónmi, ale nebolo cítiť žiadnu sladkosť.
Dôležité je zapamätať si dávkovanie: na jeden hrniec polievky potrebujete doslova špičku noža alebo čajovú lyžičku cukru. Je ľahké to prehnať, a potom bude pokrm naozaj sladký a nejedlý, preto ho pridávajte postupne a ochutnávajte.
Mimochodom, v slaných jedlách cukor funguje aj ako konzervačný prostriedok, ktorý predlžuje trvanlivosť. V marinádach a nakladaných zeleninách je potrebný pre správne kvasenie a chuť, to vie každý, kto niekedy solil kapustu.
Vo všeobecnosti sa cukor v kuchyni netýka len dezertov, ale aj rovnováhy, hĺbky a harmónie v každom pokrme.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Ako oživiť sušený syr, aby ste nevyhodili peniaze
- Čo sa stane, ak pečiete mäso vo fólii namiesto v rukáve, keď je rúra sama
