Knedle sú jednoduché, ale frustrujúce jedlo: zdalo by sa, že ste všetko urobili správne, ale v hrnci sa polovica z nich zmenila na beztvaré hrudky mäsa plávajúce oddelene od cesta.
Najčastejšie sa obviňuje zlá múka alebo príliš dlhé varenie, ale problém je hlbší, uvádza korešpondent .
Tajomstvo dokonalého knedľového cesta spočíva v rovnováhe múky, tekutiny a vajec, ako aj v správnom miesení. Cesto by malo byť pevné, ale pružné, aby pri varení lepok držal tvar a neroztiahol sa.
Veľmi dôležitá je teplota vody: na knedle je lepšie použiť ľadovú vodu alebo dokonca vodu s ľadom. Studená spomaľuje vývoj lepku a cesto je pružnejšie a pri varení sa nerozvarí.
Svoju úlohu zohrávajú aj vajcia: ak pridáte len žĺtky, cesto bude drobivejšie a jemnejšie, ale ak pridáte celé vajcia, cesto bude pevnejšie. Na knedle, ktoré sa budú variť, je lepšie použiť celé vajcia alebo dokonca pridať navyše bielok.
Po vymiesení by malo cesto odpočívať pod fóliou alebo utierkou aspoň pol hodiny. Počas tejto doby sa lepok uvoľní a cesto sa stane pružnejším, ľahšie sa vyvaľuje a pri varení sa netrhá.
Pri vaľkaní je dôležité nepreháňať to s múkou: prebytočná múka sa v hrnci rozvarí a spôsobí, že vývar bude zakalený a knedle klzké. Lepšie je vyváľať tenko, poprášiť múkou, ale prebytok pred varením oklepať.
Zhrnuté, dokonalé knedle sú studená voda, správne miesenie, odpočinok cesta a ani kvapka múky navyše pred poslaním do hrnca.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak orechy pred konzumáciou namočíte namiesto toho, aby ste ich jedli suché
- Prečo pridávať cukor do nesladkých jedál, keď je v nich už dosť soli?
