Mnohí ľudia považujú orechy za dokonalú desiatu: otvoríte vrecko, zjete hrsť a ste sýti.
Odborníci na výživu a zástancovia zdravej výživy však trvajú na tom, že orechy by sa mali pred konzumáciou namočiť, a to z dobrého dôvodu, uvádza .
Surové orechy obsahujú fytáty a inhibítory enzýmov – látky, ktoré chránia orechy pred klíčením, ale bránia nášmu telu vstrebávať prospešné minerály.
Namáčaním sa tieto látky neutralizujú, čím sa orechy stávajú prístupnejšie pre trávenie.
Okrem toho sú namočené orechy mäkšie, majú výraznejšiu chuť a ľahšie sa žujú. To je viditeľné najmä pri mandliach a vlašských orechoch, ktoré po namočení strácajú miernu horkosť a stávajú sa sladkými.
Postup namáčania je jednoduchý: orechy sa namočia na niekoľko hodín alebo na noc do vody so štipkou soli, potom sa opláchnu a vysušia.
Voda musí byť filtrovaná a soľ pomáha aktivovať enzýmy, ktoré rozkladajú fytáty.
Jeden syrár mi ukázal rozdiel medzi suchými a namočenými mandľami: suché sa zdali byť drevnaté a bez chuti, zatiaľ čo namočené boli šťavnaté a jemné, ako čerstvé orechy priamo zo stromu. Odvtedy sa namáčanie stalo zvykom.
Je dôležité si uvedomiť, že namočené orechy sa skladujú horšie ako suché a mali by sa skonzumovať do niekoľkých dní alebo usušiť v sušičke.
Ak ich necháte príliš dlho mokré, môžu v chladničke splesnivieť.
Mimochodom, pri orechových múkach alebo pastách je namáčanie tiež užitočné, ale technicky náročnejšie. Zvyčajne sa na tento účel používajú suché orechy a namáčajú sa len orechy, ktoré sa konzumujú celé.
Pointa je, že namáčanie orechov nie je módny výstrelok, ale spôsob, ako z tohto drahého produktu získať čo najviac úžitku a chuti.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Prečo pridávať cukor do nesladkých jedál, keď už stačí soľ
- Ako oživiť sušený syr, aby ste zbytočne nemíňali peniaze
