Mnohí ľudia, inšpirovaní blogmi o varení, sa pokúšajú vyšľahať domácu majonézu ponorným mixérom a často sa im to nepodarí: namiesto hustej emulzie dostanú tekutú mastnú hmotu s plávajúcimi kúskami žĺtka.
Je to škoda, výrobky sú drahé, ale výsledok je nulový, uvádza korešpondent .
Hlavnou chybou je nesprávne poradie a teplota zložiek. Pre ideálnu emulziu by mali mať všetky produkty izbovú teplotu a všeobecne je lepšie používať teplé vajcia, potom žĺtok lepšie dodáva lecitín, ktorý viaže olej a vodu.
Pixabay
Druhým kritickým bodom je rýchlosť napúšťania oleja. Ak sa všetok olej naleje naraz, emulzia sa nestihne vytvoriť a oddelí sa.
Olej by sa mal pridávať doslova po kvapkách na začiatku a tenkým pramienkom na konci, bez toho, aby ste prestali šľahať.
Ponorný mixér je skvelý nástroj, ale len ak použijete správny riad: pohár by mal byť úzky a vysoký, aby mixér vytvoril lievik a nasával ingrediencie. Majonéza sa v širokej nádobe nikdy nešľahá.
Šéfkuchár ukázal dokonalý postup: do mixéra zašľahá vajce, horčicu, soľ a trochu citrónovej šťavy a potom bez vypnutia mixéra vlieva tenkým prúdom olej.
Emulzia vzniká od prvej sekundy a neoddeľuje sa celé roky.
Ak sa majonéza predsa len oddelí, neponáhľajte sa s jej vylievaním. Situáciu sa môžete pokúsiť zachrániť pridaním lyžice studenej vody a opätovným šľahaním alebo tým, že vezmete nový žĺtok a postupne do neho zašľaháte rozvrstvenú hmotu.
V súvislosti s horčicou je dôležité si uvedomiť: neslúži len na ochutenie, ale aj ako ďalší emulgátor. Bez horčice sa majonéza šľahá ťažšie, najmä ak si nie ste istí čerstvosťou vajec alebo teplotou oleja.
Podčiarknuté a zhrnuté, domáca majonéza je chémia vo svojej najčistejšej podobe, a ak dodržíte všetky zákony emulzie, vyjde vám perfektne hneď na prvýkrát.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Prečo sa polievka z pyré stane hrudkovitou, ak všetko šľaháte mixérom
- Čo sa stane, ak zemiaky upečiete v soli, a nie len na plechu?
