Polievka z pyré sa zdá byť jednoduchým pokrmom: uvarte zeleninu, rozšľahajte ju mixérom a máte hotovo.
Často však namiesto hodvábnej krémovej polievky dostanete tekutú hmotu s kúskami nerozšľahaných kúskov alebo, naopak, lepidlo ako detská výživa, uvádza korešpondent .
Hlavným problémom je nesprávna technika prepichovania a nedostatočné množstvo tekutiny. Mixér by sa mal zapínať na nízke otáčky a postupne zvyšovať rýchlosť, a nie ho naraz zapnúť na maximum, inak zelenina bude lietať po stenách, zatiaľ čo veľké kusy zostanú neporušené.
Pixabay
Druhý dôležitý bod: zelenina by mala byť veľmi mäkká, doslova sa rozpadnúť ľahkým stlačením vidličkou. Z neuvarených kúskov sa nikdy nestane hladké pyré, nech ich mixujete akokoľvek, zostanú z nich hrudky.
Ak sa polievka ukáže ako príliš hustá a hrudkovitá, môžete pridať horúci vývar alebo smotanu a znova rozmixovať. Tekutina pomôže mixéru uchopiť kúsky a rovnomerne ich naseká bez vynechávania.
Šéfkuchár predviedol dokonalú polievku z tekvicového pyré: zeleninu najprv očistil ponorným mixérom a potom ju prepasíroval cez jemné sito. Áno, je to zbytočný pohyb, ale textúra bola zamatová, presne ako v reštaurácii.
Pri pyré je dôležité polievku neprehrievať: horúca zelenina a tekutina vytvárajú paru, ktorá môže vytlačiť veko mixéra a popáliť vás. Najlepšie je polievku pyréovať po častiach a trochu pootvoriť veko, aby mohla uniknúť para.
Mimochodom, mixér je kontraindikovaný pre zemiakové kaše: zemiaky uvoľňujú škrob a menia sa na lepidlo. Takúto polievku je lepšie roztlačiť šľahačom alebo ju veľmi opatrne vyšľahať, takmer bez šľahania.
Ak to zhrnieme, ideálna pyré polievka je správne uvarená zelenina, dostatok tekutiny a opatrné, postupné šľahanie so záverečným prešľahaním cez sito, aby mala hodvábnu štruktúru.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak pečiete zemiaky v soli a nie len na plechu
- Prečo sú baklažány vždy horké, ak nie sú správne pripravené
