Baklažán je rozmarná zelenina a mnohé ženy v domácnosti sú z neho sklamané už po prvom neúspešnom pokuse o prípravu.
Namiesto jemného, v ústach sa rozplývajúceho mäsa sa z nich stane horká guma, ktorá sa nedá jesť, nech sa pridá koľkokoľvek korenín, tvrdí korešpondentka .
Horkosť baklažánov spôsobuje látka solanín, ktorá sa nachádza v šupke a dužine a hromadí sa v prezretých plodoch. Mladé baklažány nie sú takmer nikdy horké, ale staré alebo nesprávne pestované baklažány môžu pokaziť akýkoľvek pokrm.
Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť horkosť, je nakrájané baklažány osoliť a nechať pol hodiny odstáť. Soľ vytiahne horkú šťavu spolu s prebytočnou vlhkosťou a potom by sa baklažány mali pred ďalšou tepelnou úpravou opláchnuť a osušiť.
Niektorí kuchári radšej namočia baklažány do osolenej vody, než aby ich len posypali soľou. Tento spôsob je rýchlejší a rovnomernejší, najmä ak sú baklažány nakrájané na veľké kusy alebo sa pečú vcelku.
Jedna Grékyňa mi raz ukázala, ako sa baklažány pripravujú v jej vlasti: po namočení do osolenej vody sa ručne vyžmýkajú ako bielizeň a až potom sa vyprážajú. Konzistencia je hustejšia a olej sa vstrebáva menej, ale vôbec nie je horký.
Mimochodom, soľ pomáha nielen odstrániť horkosť, ale aj znížiť množstvo oleja, ktoré baklažány pri vyprážaní absorbujú. Po namočení sa bunky čiastočne zničia a olej sa neabsorbuje ako špongia, vďaka čomu je jedlo menej mastné.
Ak pečiete baklažány vcelku, napríklad na kaviár, môžete ich jednoducho na niekoľkých miestach popichať vidličkou a upiecť, potom olúpte šupku. V tomto prípade horkosť zmizne spolu so šťavou, ktorá vyteká počas pečenia.
Výsledkom je, že po polhodinovom namáčaní zaručene získate jemné, chutné baklažány bez náznaku horkosti a s minimálnym množstvom oleja.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Ako vymiesiť cesto na knedle, aby sa na panvici nerozvarilo
- Čo sa stane, ak orechy pred konzumáciou namočíte namiesto toho, aby ste ich jedli suché?
