Foto: z otvorených zdrojov
Väčšina ľudí tento bod s vodou vynecháva, ale takto bude ryža drobivá.
Oplachovanie ryže pred varením nie je len z hygienických dôvodov. Voda zmyje z povrchu zŕn látky, takže ryža sa počas varenia menej zlepí a zrná zostanú krehké. Uvádza to RBC-Ukrajina s odkazom na Real Simple.
Prečo je dôležité ryžu oplachovať
Opláchnutím ryže sa odstráni prach alebo nečistoty a zmyje sa povrchový škrob, čo pomáha predchádzať lepeniu a zlepšuje pocit v ústach. Vo všeobecnosti platí, že pred varením by sa mala umyť všetka ryža.
Keď sa ryža umyje, každé zrnko sa môže variť samostatne, a nie v hrudkách, vďaka čomu je ryža krehkejšia. Napríklad ryža na sushi by sa mala pred varením umyť, aby získala správnu štruktúru a pri výrobe maki alebo roliek sa nezmenila na lepkavú, mazľavú hmotu.
Ryžu vložte do jemného sitka a prepláchnite pod studenou tečúcou vodou, pričom jemne miešajte rukou, kým voda nebude úplne čistá.
Ak máte viac času, umytú ryžu môžete ešte vylepšiť. Bežnou praxou vo východoázijskej kuchyni je nechať ryžu po opláchnutí a scedení 20-30 minút odstáť. Vďaka tomu sa vlhkosť rovnomerne rozloží, čo vedie k rovnomernejšiemu vareniu, lepšej štruktúre a chuti.
Pre lepšiu štruktúru môžete ryžu pred varením namočiť na približne 30 minút a vždy použiť studenú vodu.
Kedy ryžu neoplachovať
Ak chcete, aby bola ryža lepkavá pre konkrétne jedlo alebo spôsob servírovania, oplachovanie nie je potrebné a neodporúča sa.
Ide najmä o jedlá, pri ktorých by sa mala ryža zlepiť:
- rizoto;
- ryžový nákyp;
- niektoré ázijské dezerty.
Dôležitý je tu škrob na povrchu zrna. Ak sa zmyje, pokrm bude menej krémový.
Ak varíte ryžu zo zmesi ochutených potravín, neoplachujte ju.
