Šašlik je celá filozofia a každý manšaft má svoje tajomstvá.
Jednou z hlavných otázok, ktorá trápi začiatočníkov, je však otázka, ako často otáčať mäso nad uhlím, aby sa upieklo, ale nespálilo a nevysušilo, uvádza korešpondent .
Mnohí ľudia si myslia, že čím častejšie ho budú obracať, tým rovnomernejšie sa mäso upečie, a špízy otáčajú každú minútu.
Časté otáčanie totiž zabraňuje správnemu zahriatiu mäsa a to sa skôr vysuší, ako upečie.
Optimálnou stratégiou je otáčať kebab každých 3 – 5 minút a počkať, kým sa strana opečie do zlatista. Počas tejto doby sa mäso stihne zohriať a kôrka uzavrie šťavy vo vnútri.
Ak budete obracať príliš zriedka, môže sa stať, že sa jedna strana pripáli, zatiaľ čo druhá zostane surová. Uhlie by malo byť rovnomerne rozpálené, bez otvorených plameňov, a potom sa mäso dokonale prepečie za 15 – 20 minút.
Istý kebabár s dlhoročnou tradíciou sa podelil o trik: nikdy nekrúti špajle chaoticky, ale striktne do kruhu, pričom bližšie špajle posúva ďalej a vzdialenejšie bližšie.
Takto sa všetky kúsky zohrejú rovnomerne, bez ohľadu na žeravosť uhlia.
Je dôležité pamätať na marinádu: ak bolo mäso marinované v kyslom prostredí (ocot, citrón), rýchlejšie sa uvarí, ale ľahšie sa vysuší. Takéto mäso by sa malo obracať o niečo častejšie a treba dbať na to, aby sa neuchovávalo príliš dlho.
Mimochodom, polievanie kebabu vodou alebo marinádou počas vyprážania je zlý nápad.
Voda mäso ochladzuje a odplavuje kôrku, lepšie je pokvapkať ho zmesou oleja a korenia, ak sa naozaj bojíte, že sa vysuší.
Ak to zhrnieme, dokonalý kebab je rovnováha medzi časom na ohni a frekvenciou otáčania, ako aj dobrým uhlím a kvalitným mäsom.
Prihlásiť sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Prečo je domáca pizza vnútri surová: aj keď sú okraje už spálené
- Ako zistiť čerstvosť vajíčka bez toho, aby ste ho rozbili, keď sú dátumy na obale vymazané
