Foto: z otvorených zdrojov
Správne uvarené cestoviny sú nielen chutnejšie, ale aj zdravšie
Najčastejšou chybou pri varení cestovín je ich prevarenie. Podľa šéfkuchárov sa tým nielen zhoršuje ich štruktúra, ale ovplyvňuje sa aj to, ako sa pokrm spojí s omáčkou a ako ho telo strávi. Tvrdí to portál EatingWell v článku, ktorého obsah overila odborníčka na výživu a registrovaná dietologička Emily Lachtrupová.
Kulinárski odborníci vrátane televíznej moderátorky a šéfkuchárky Giady De Laurentiisovej a reštaurátora a šéfkuchára Food Network Adama Sobela zdôraznili, že dokonalé cestoviny by mali byť uvarené tak, aby boli ešte mierne pevné.
„Dokonalé cestoviny by mali byť mierne pružné. Mnohí ľudia, ktorí prídu do Talianska, sú prekvapení, že Taliani varia cestoviny pevnejšie,“ povedal Laurentis.
V článku sa píše, že prílišné varenie cestovín ich nielenže robí príliš mäkkými, ale ovplyvňuje aj to, ako sa hodia k omáčke a ako ich telo strávi.
„Prevarené cestoviny sú skutočnou svätokrádežou. Stávajú sa pomalými, strácajú pružnosť a absorbujú viac vody ako omáčky. Keď sa škrob rozpadne, cestoviny už nedokážu udržať omáčku a tá jednoducho skĺzne. Výsledkom je mdlé, vodnaté jedlo, kde cestoviny a omáčka akoby existovali oddelene,“ hovorí reštaurátor Sobel.
Laurentis súhlasil s úlohou omáčky a dodal, že pevné cestoviny sú zdravšie ako rozvarené cestoviny. Trávia sa inak a poskytujú dlhší pocit sýtosti.
Je to preto, že mierne nedovarené cestoviny majú nižší glykemický index ako prevarené: škrob v prevarených cestovinách je menej želatínový, takže telo potrebuje viac úsilia na ich strávenie.
Ako neprehrievať cestoviny
Vyhnúť sa tejto chybe je veľmi jednoduché. Laurentis aj Sobel radia ochutnať cestoviny minútu alebo dve pred časom, kedy by mali byť hotové podľa odporúčaní na obale.
„Rád sťahujem cestoviny z ohňa, keď sú vo vnútri ešte trochu pevné, pretože sa ďalej varia na panvici spolu s omáčkou,“ hovorí Laurentis a radí nastaviť si časovač, aby ste presne vedeli, kedy skontrolovať ich tepelnú úpravu.
Ďalšie chyby pri varení cestovín
Prevarenie cestovín nie je jediným problémom, ktorý môže zničiť jedlo. Prezident spoločnosti Pasta Rummo Antonio Rummo hovorí, že ľudia často používajú na varenie príliš málo vody.
„Ak je vody málo, cestoviny sa stávajú lepkavými, pretože prírodný škrob sa poriadne nerozriedi a začnú sa lepiť,“ vysvetlil.
Medzi ďalšie časté chyby patrí pridávanie cestovín do vody, ktorá ešte nebola uvarená. To vedie k nerovnomernému vareniu a predlžuje čas varenia. Taktiež pridanie oleja do vody vytlačí omáčku z cestovín.
Ďalšou obzvlášť frustrujúcou chybou kuchárov je lámanie dlhých cestovín, ako sú špagety alebo fettuccini.
„Nemusí sa to zdať ako veľký problém, ale úplne to mení štruktúru a samotný zážitok z konzumácie. Dlhé cestoviny sa musia napichnúť na vidličku – je to súčasť krásy a rytmu pokrmu. Keď ju zlomíte, táto elegancia zmizne a omáčka ju už nepokryje rovnomerne,“ povedal Anthony Costella, zakladateľ spoločnosti Gourmet Sauces.
