Soľ je jedným z najdôležitejších nástrojov v kuchyni a načasovanie jej pridania zásadne ovplyvňuje výsledok.
Mnohé ženy v domácnosti solia polievku alebo guláš na začiatku v domnení, že takto soľ lepšie prenikne do jedla, ale tento prístup má aj svoju odvrátenú stránku, uvádza .
Ak pokrm osolíte na začiatku, soľ odčerpá z jedla vlhkosť a jedlo sa uvarí vo vlastnej šťave, ale môže sa vysušiť.
Platí to najmä pre mäso a ryby: skoré solenie ich robí hutnejšími a môže ich zbaviť šťavnatosti.
Pri polievkach a vývaroch pomáha skoré solenie zvýrazniť chuť zeleniny, ale ak ju na začiatku presolíte, neskôr je takmer nemožné situáciu napraviť. Bezpečnejšie je pridať soľ na konci: presne viete, koľko soli sa vstrebalo, a môžete kontrolovať chuť.
Strukoviny, ako je fazuľa a hrach, by sa na začiatku vôbec nemali soliť, inak zostanú navždy tvrdé. Soľ spôsobí, že šupka strukovín bude pevná a budú sa variť celé hodiny, kým zmäknú.
Šéfkuchár ukázal, ako solí mäso na steaky: len tesne pred grilovaním alebo najlepšie hodinu predtým, ale nikdy nie počas procesu.
Ak ho nasolíte počas grilovania, soľ vytiahne šťavy a nevytvorí sa kôrka.
Pri dusenej zelenine a omáčkach je lepšie pridávať soľ v polovici, keď zelenina už pustila časť šťavy, ale ešte nie je uvarená. Takto sa chuť rovnomerne rozloží a konzistencia zostane príjemná.
Je dôležité si uvedomiť, že rôzne potraviny reagujú na soľ rôzne: zemiaky ju absorbujú rýchlo, mäso pomaly a huby veľmi aktívne. Univerzálne pravidlo neexistuje, ale solenie na konci je pre väčšinu jedál bezpečnejšie.
V konečnom dôsledku je načasovanie pridávania soli rovnováhou medzi chuťou a textúrou a experimentovanie vám tu pomôže nájsť ideálne načasovanie pre každú potravinu.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Prečo pridávať škrob do sušienok: ak to recept nevyžaduje
- Prečo sa knedle v hrnci zlepia, aj keď je v nich dostatok vody?
