Na rozdiel od farmárskeho produktu brojlery z veľkých hydinárskych fariem často nemajú charakteristický zápach kuracieho mäsa. Zároveň je vývar z takéhoto kurčaťa menej sýty a hrniec je pri varení pokrytý bielymi vločkami. Faktom je, že v priemyselných chovoch hydiny sa na ochranu hospodárskych zvierat používajú antibiotiká.
Okrem toho sa hmotnosť jatočného tela zvyšuje fosfátovými prísadami, ktoré zadržiavajú vodu. Našťastie nie je potrebné takýto „koktail“ podávať na stôl. Existujú osvedčené spôsoby, ako z vlákien extrahovať škodlivé látky.
Je dôležité si uvedomiť, že obyčajné opláchnutie pod vodovodným kohútikom nebude mať žiadny účinok. Nebezpečné zlúčeniny a stopy liekov sú bezpečne ukryté vo vnútri svalového tkaniva a tečúca voda ich nevyplaví. Na skutočné vyčistenie výrobku potrebujete špeciálne roztoky, ktoré dokážu preniknúť hlboko do štruktúry mäsa. Celý proces namáčania trvá od hodiny a pol do niekoľkých hodín, ale výsledok stojí za to.
Prvou a najdostupnejšou možnosťou je soľný kúpeľ. V litri studenej vody rozpustite dve lyžice kuchynskej soli. Vták sa ponorí do roztoku a pošle sa na jeden a pol až dve hodiny do chladničky. Slané prostredie vytvára určitý tlak, ktorý doslova vytiahne z tkanív nahromadené antibiotiká a prebytočnú tekutinu spolu s rozpustenou chémiou.
Pre tých, ktorí oceňujú rýchlosť, poslúži metóda citrónovej soli. Na liter vody stačí jeden a pol lyžice soli a šťava z polovice citróna, pričom do nádoby možno pridať aj kôru. Kyselina citrónová jemne zmäkčuje svalové vlákna a núti ich rýchlo odovzdať všetok prebytok. Čistenie v tejto marináde trvá len jednu hodinu a mäso bude výrazne jemnejšie.
Tretím spôsobom je použitie jablčného octu. Stačí pridať jeden a pol polievkovej lyžice výrobku na liter vody. Ide o najrýchlejší spôsob namáčania mäsa – stačí 35 až 40 minút. Octové médium si dokonale poradí so zvyškami liečiv a účinne neutralizuje špecifický zápach priemyselnej hydiny. Stojí za to sledovať čas spracovania, aby nedošlo k nadmernej expozícii jatočného tela. V opačnom prípade sa vlákna mäsa príliš vysušia.
Pozitívne výsledky namáčania možno vidieť okamžite: voda v nádobe s kuracím mäsom sa zakalí a na povrchu sa objaví belavý povlak – to sú práve fosfáty, ktoré vyšli von. Po procedúre sa odporúča opláchnuť mäso pod studenou vodou a osušiť ho obrúskom. Potom je kurča pripravené na varenie.
