Mäso čerstvo vytiahnuté z chladničky a poslané na rozpálenú panvicu je najčastejšou chybou domácich kuchárov, ktorá spôsobuje, že steak je tvrdý a suchý bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažia.
Profesionálni kuchári poznajú tajomstvo: mäso treba nechať zohriať na izbovú teplotu a potom bude výsledok reštauračnej kvality, nie „podrážky“, uvádza korešpondent .
Keď studený kus mäsa spadne na rozpálenú panvicu, vonkajšia vrstva sa okamžite stane chrumkavou, zatiaľ čo vo vnútri mäso zostane studené a začne sa variť už na úkor zvyškového tepla.
Výsledkom je, že zvonka je prepečený, vnútri je surový a stred, ktorý by mal byť šťavnatý, je gumový a bez chuti.
Mäso pri izbovej teplote sa ohrieva rovnomerne od okraja do stredu a pečienka je dokonalá, nech už jej dávate prednosť akémukoľvek stupňu. Šťava zostane vo vnútri a nevyteká na panvicu a steak sa v ústach rozplýva, namiesto toho, aby ste ho pol hodiny žuli a mali pocit gumy a sklamania.
Táto hodina je dôležitá najmä pri hrubých kusoch mäsa, ako je napríklad roastbeef alebo steak hrubý ako prst.
Rozdiel teplôt medzi stredom a povrchom studeného mäsa je taký veľký, že je takmer nemožné dosiahnuť rovnomerné prepečenie bez špeciálnych techník sous vide.
Pri hydine a rybách platí rovnaké pravidlo, ale s bezpečnostnou úpravou: nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako hodinu, aby ste zabránili množeniu baktérií.
Ale aj polhodina na stole výrazne zlepší výsledok a kurča je šťavnaté, nie suché, ako to zvyčajne býva.
Ak máte málo času, zabaľte mäso do vrecka a ponorte ho na 15 – 20 minút do teplej vody. Tým sa urýchli proces zohrievania bez rizika vzniku baktérií a steak bude pripravený na grilovanie oveľa rýchlejšie, ako keby bol prirodzene zohriaty na stole.
A ešte jedna vec: najlepšie je mäso nasoliť hneď po vybratí z chladničky, aby soľ stihla preniknúť a rovnomerne sa rozložiť.
Za hodinu pri izbovej teplote soľ urobí svoju prácu a chuť hotového pokrmu bude bohatá a hlboká, čím sa ušetrí na korení a omáčkach, ktoré zvyčajne maskujú nevydarené pečenie.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak roky nečistíte filter odsávača pár: požiarna dráma v kuchyni
- Prečo dať jedlú sódu do záchodovej misy na noc: chemický útok na upchávky a povlak
