Mnoho ľudí si pamätá na babičkine kotlety – nadýchané, šťavnaté, s chrumkavou kôrkou a jemným stredom.
Tajomstvo takýchto rezňov často nespočíva v zložení mletého mäsa, ale v malom triku, ktorý nezasvätených prekvapí: pridanie vriacej vody, uvádza korešpondent .
Keď sa do mletého mäsa naleje strmá vriaca voda, bielkoviny na povrchu mäsových vlákien sa okamžite zrazia a „uzavrú“ šťavu vo vnútri. Pri vyprážaní takéto kotlety strácajú menej vlhkosti a zostávajú šťavnaté, aj keď ste ich na panvici držali trochu pridlho.
Okrem toho vriaca voda čiastočne rozpúšťa tuk a rovnomerne ho rozdeľuje po mletom mäse, vďaka čomu je textúra jemnejšia a homogénnejšia. Kotlety nie sú suché a drobivé, ale husté, ale šťavnaté.
Dôležité je pridať vriacu vodu presne do už uvareného mletého mäsa s korením a cibuľou a rýchlo premiešať, aby sa teplota rovnomerne rozložila.
Ak budete vodu pridávať pomaly, môže sa stať, že sa bielkoviny zrazia na hrudky a konzistencia nebude rovnomerná.
Raz mi známy kuchár v jedálni ukázal rozdiel medzi dvoma dávkami kotliet: s vriacou vodou a bez nej. Tie s vriacou vodou boli výrazne šťavnatejšie a nadýchanejšie, hoci zloženie mletého mäsa bolo úplne rovnaké, vrátane chleba a cibule.
Niektorí ľudia namiesto vriacej vody pridávajú ľadovú vodu, ale to funguje inak: studená voda sa počas vyprážania jednoducho odparuje a vytvára paru, zatiaľ čo vriaca voda mení štruktúru bielkovín.
Účinok je odlišný a kvôli šťavnatosti je vhodnejšia vriaca voda.
Mimochodom, táto technika sa osvedčuje pri kuracích a rybacích rezňoch, ktoré sú obzvlášť náchylné na vysušenie. Polievková lyžica vriacej vody na pol kilogramu mletého mäsa dokáže zázraky, aby boli diétne kotlety jemné a chutné.
Záver je, že babičkino tajomstvo s vriacou vodou funguje bezchybne a oplatí sa ho aspoň raz vyskúšať, aby ste ocenili ten rozdiel.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak jedlo nasolíte až na samom konci varenia namiesto na začiatku
- Prečo pridávať škrob do sušienok: ak to recept nevyžaduje
