Starostlivo ste vyvaľkali cesto, rozmiestnili posýpku, poslali ho do pece a čakáte na dokonalú pizzu ako v talianskej pizzerii.
Keď ju vytiahnete, okraje sú čierne, stred je mokrý a cesto pod polevou pripomína uvarené cesto na knedle, tvrdí korešpondent .
Hlavný problém spočíva v teplote rúry a hrúbke cesta. Domáce pece sa málokedy zahrejú na viac ako 250 stupňov a pizza potrebuje celých 300 až 350 stupňov, ako v peciach na drevo.
Pri nízkych teplotách sa cesto pečie príliš dlho a má čas vyschnúť, zatiaľ čo náplň vydáva vlhkosť.
Existuje riešenie: cesto rozvaľkajte čo najtenšie, najmä v strede, a použite predhriaty plech alebo kameň na pečenie pizze. Kameň akumuluje teplo a okamžite ho odovzdáva cesto, čím vytvára efekt pece.
Druhým dôležitým faktorom je omáčka a poleva. Ak je omáčka príliš tekutá alebo náplň vodnatá (napr. paradajky alebo huby), vsiaknu do cesta skôr, ako sa stihne upiecť.
Omáčka by sa mala pred ukladaním uvariť a zelenina zľahka opiecť.
Pizzaiolo ukázal dokonalú domácu verziu: vyvaľká cesto, potrie ho olivovým olejom, pošle na 5 minút do rúry bez polevy a až potom pridá omáčku a polevu. Takto sa cesto zaručene prepečie.
Keď už hovoríme o syre: ak použijete príliš veľa syra, vytvorí izolačnú vrstvu a zabráni teplu preniknúť do cesta.
Syra by malo byť len toľko, aby pokryl pizzu, ale nie ju utopil v tuku.
Je dôležité pamätať na čas: domáca pizza sa pečie 10 – 15 minút pri maximálnej teplote. Ak ju necháte dlhšie, vysuší sa a bude tvrdá ako strúhanka, aj keby bola vnútri vlhká.
Ak to zhrnieme, dokonalá domáca pizza je tenké cesto, horúci kameň, suchá poleva a žiadne kompromisy v teplote.
Prihlásiť sa k odberu: 
Prečítajte si tiež
- Ako zistiť čerstvosť vajíčka bez rozbitia, keď sú dátumy na obale vymazané
- Prečo sa domáca majonéza vždy rozdelí: ak ju robíte v mixéri
