Foto: z otvorených zdrojov
Poďme si povedať, či je skutočne možné smažiť cibuľu a mrkvu a prečo to mnohé ženy v domácnosti robia zle
Zdá sa, že na smažení cibule a mrkvy nie je nič zlé – presne to robí väčšina hostiteliek, keď pripravuje miešanú polievku alebo boršč. Zdá sa to jednoduché: hodiť zeleninu na panvicu – a ušetriť čas a menej zašpiniť riad. Tento prístup však často spôsobuje, že polievka, guláš alebo omáčka strácajú chuť a vôňu, pretože zelenina sa varí nerovnomerne. Poďme pochopiť, či je možné smažiť cibuľu a mrkvu spolu a ako to urobiť správne.
Prečo nemôžete smažiť cibuľu a mrkvu – čo hovoria šéfkuchári
Cibuľa a mrkva sú odlišné druhy zeleniny, ktoré sa líšia štruktúrou a spôsobom varenia:
- Cibuľa sa skladá prevažne z vody a prchavých zlúčenín a jej úlohou pri vyprážaní je skaramelizovať, zmäknúť, získať zlatistú farbu a vytvoriť chuťový základ celej pečienky;
- mrkva je hustá koreňová zelenina a potrebuje trochu viac času na zmäknutie a nasiaknutie chutí.
Čo sa stane, keď ich budete smažiť spolu? Ak dáte cibuľu a mrkvu na panvicu v rovnakom čase, prvá z nich už stihne zhnednúť a dokonca sa pripáliť, zatiaľ čo druhá zostane surová a chrumkavá. Namiesto zlatistej, voňavej pečienky získate horkú cibuľu s nedovarenou mrkvou. To je vlastne dôvod, prečo sa cibuľa a mrkva smažia oddelene. Hoci ich môžete smažiť aj spolu – musíte to však robiť v správnom poradí.
Čo sa smaží ako prvé – cibuľa alebo mrkva?
Správne je najprv orestovať cibuľu a potom k nej pridať mrkvu. Ak mrkvu osmažíte ako prvú, pustí šťavu a cibuľa sa namiesto smaženia bude dusiť – nezíska zlatistú farbu a charakteristickú hlbokú chuť.
Takže je potrebné zohriať olej na panvici s maslom a vyložiť naň nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Ako dlho cibuľu smažiť? Asi 5-7 minút, aby bola zlatistá a mäkká. Potom k takmer uvarenej cibuli pridajte nastrúhanú alebo nadrobno nakrájanú mrkvu.
- Ako dlho smažiť mrkvu a cibuľu spolu? 5-10 minút, kým mrkva nezmäkne, a potom ju ešte pár minút podusíme, aby sa ich chute dokonale spojili.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
