Klasické sušienky sa vyrábajú z múky, vajec a cukru a mnohí cukrári túto tradíciu zbožne ctia.
Ak však časť múky nahradíte škrobom, piškóta vyjde úplne iná – jemnejšia, pórovitejšia a vyššia, hoci ingrediencie sú takmer rovnaké, uvádza korešpondent .
Škrob na rozdiel od múky neobsahuje lepok, ktorý môže pri aktívnom miesení spôsobiť, že sušienka bude gumová.
Pixabay
Nahradením 20-30 % múky škrobom je štruktúra krehkejšia a vzdušnejšia, sušienka sa doslova rozplýva v ústach.
Škrob navyše lepšie absorbuje vlhkosť, takže piškót zostáva dlhšie čerstvý a nestečie. To je dôležité najmä pri koláčoch, ktoré sa pripravujú vopred alebo ktoré musia pred podávaním stáť v chladničke.
Pri pridávaní škrobu musíte byť pri miesení opatrnejší: cesto sa stáva jemnejším a ľahko sa prešľahá, čím sa stane hustým.
Múku a škrob premiešajte stierkou a jemne preložte zdola nahor.
Cukrárka ukázala dve sušienky: klasickú a škrobovú, pečené rovnakou technológiou. Rozdiel bol obrovský – škrobová piškóta bola vyššia, jemnejšia a na rozdiel od klasickej sa pri krájaní vôbec nedrobila.
Je dôležité si uvedomiť, že kukuričný škrob dáva jemnejšiu štruktúru, zatiaľ čo zemiakový škrob dáva hustejšiu a vlhkejšiu štruktúru. Na ľahké sušienky je lepšie použiť kukuričný škrob, na vlhké muffiny zemiakový škrob.
Mimochodom, škrob pomáha sušienke lepšie vykysnúť a držať tvar, najmä ak ju pečiete vo forme s vysokými stenami. Vzduchové bubliny sa rovnomernejšie rozložia a sušienka sa po upečení neusadí.
Ak to zhrnieme, pridanie škrobu do sušienok je jednoduchý spôsob, ako zlepšiť štruktúru a predĺžiť čerstvosť bez problémov.
Prihlásiť sa k odberu: 
Prečítajte si tiež
- Prečo sa knedle v hrnci zlepia, aj keď v ňom bolo veľa vody
- Ako často by ste mali obracať kebab, aby nebol suchý a tvrdý
