Dobre nabrúsený nôž výrazne urýchľuje proces varenia, znižuje riziko poranenia a umožňuje rovnomernejšie krájanie potravín. Časom sa však čepeľ nástroja otupí v dôsledku chýb, ktorých sa dopúšťajú takmer všetci majitelia tohto typu kuchynského spotrebiča. Správna údržba pomáha udržať nože v perfektnom stave.
V prvom rade je dôležité dbať na to, aby sa nože skladovali oddelene od ostatných príborov. Ak ich dáte všetky do spoločnej zásuvky, budú sa o seba trieť. Prirodzeným výsledkom sú škrabance na čepeli a otupené ostrie. Najlepším spôsobom ich umiestnenia je magnetický držiak na stenu alebo špeciálny stojan. Takto sú nože vždy po ruke a ich čepele sú chránené pred zbytočným kontaktom.
Ďalším dôležitým bodom je včasné umývanie. Nie je dobré nechávať nože špinavé v dreze. Zvyšky potravín, najmä kyseliny z ovocia a zeleniny, môžu poškodiť čepeľ. Nástroje umývajte ihneď po použití bežným čistiacim prostriedkom a mäkkou špongiou. Umývanie v umývačke riadu je veľkou chybou. Agresívne prostredie a vysoká teplota môžu zničiť čepeľ aj rukoväť. Po umytí sa odporúča nástroje dôkladne utrieť do sucha.
Aby sa príbory menej otupovali, je dôležité vybrať si niekoľko vhodných možností na rôzne úlohy. Mäso by ste nemali krájať nožom na chlieb a zeleninu nožom na ryby. Nástroje je potrebné používať na určený účel a potom vydržia dlhšie. Pri krájaní výrobkov venujte pozornosť materiálu dosky na krájanie. Ideálne je, ak je vyrobená z dreva alebo plastu. Tvrdé povrchy, ako je kameň alebo sklo, spôsobujú rýchle otupenie nožov.
Používanie tupého noža je nielen nepohodlné, ale aj nebezpečné. Môže sa pošmyknúť a spôsobiť vážne poranenie. Je dôležité pravidelne ostriť čepele pomocou kvalitného brúsika. Uhol ostrenia závisí od účelu kuchynského nástroja. Napríklad výrobky na krájanie chleba sa udržiavajú pod uhlom 22 stupňov, na prácu so zeleninou 35.
Dôležité je tiež nepoužívať nože na otváranie konzerv a iné úkony, ktoré nijako nesúvisia s varením. Aby sa zabránilo vysychaniu drevených rukovätí, mali by sa občas namazať minerálnym olejom.
