Draniki – jednoduché a mnohými obľúbené jedlo, ale večný spor: pridávať vajcia alebo nie?
Niektorí ľudia sú presvedčení, že bez vajec sa draniki na panvici rozpadnú, iní tvrdia, že vajcia ich robia gumenými a ťažkými, čím zabíjajú pravú zemiakovú chuť, uvádza korešpondent .
V skutočnosti vajcia v draanikách pôsobia ako spojivo, ale zemiakový škrob je sám o sebe skvelým zahusťovadlom. Ak nastrúhate zemiaky na jemnom strúhadle a dobre ich vyžmýkate, škrob bude stačiť na to, aby si draňáky udržali tvar aj bez vajec.
Draniki bez vajec sú ľahšie, chrumkavé a s výraznou zemiakovou chuťou. Vďaka vajíčkam je štruktúra hustejšia a „omeletová“, čo nie každému chutí, najmä znalcom klasickej bieloruskej kuchyne.
Problém nastáva, ak sú zemiaky príliš vodnaté alebo ste ich dostatočne nevyžmýkali. Vtedy sa bez vajec môžu placky naozaj roztiahnuť, pretože dodatočná vlhkosť nedovolí škrobu zlepiť hmotu.
Ak sa rozhodnete pridať vajcia, dajte len žĺtky, tie dajú spojenie, ale neurobia draniki gumovými, ako celé vajcia s bielkami. Bielka sa pri vyprážaní zrazia a môžu pokaziť jemnú štruktúru.
Mimochodom, pri dranikách nie sú dôležitejšie vajcia, ale množstvo cibule a správne strúhadlo. Cibuľa dodá šťavu a chuť a jemné strúhadlo premení zemiaky na takmer homogénnu hmotu, ktorú dokonale zlepí škrob bez prídavných látok.
Nakoniec, experimentovanie s draniki bez vajec môže odhaliť novú, autentickejšiu chuť jedla známeho z detstva.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Prečo pridávať vriacu vodu do mletého mäsa: babička to tak nerobila
- Čo sa stane, ak jedlo osolíte na konci varenia namiesto na začiatku?
