Povieme vám, ktorý tučný tvaroh je zdravší, ako skontrolovať kvalitu a či je bezpečné kupovať domáci tvaroh.
Ktorý tvaroh je zdravší a ako si nekúpiť falzifikát / freepik.com
Tvaroh je jedným z najobľúbenejších a najužitočnejších kyslomliečnych výrobkov. Ako však pochopiť, aký obsah tuku je v ňom lepší, aký je rozdiel medzi domácim a kupovaným v obchode a ako rozlíšiť dobrý a zlý tvaroh? Zistime to spolu s odborníčkou na výživu Ľudmilou Matišincovou.
Predtým sme vám povedali, ktorý kefír je zdravší pre žalúdok a na chudnutie.
Ako pochopiť obsah tuku v tvarohu
Ako v komentári pre agentúru My uviedla odborníčka na výživu Ľudmyla Matyshynets, množstvo tuku v tvarohu ovplyvňuje kalorickú hodnotu výrobku, jeho štruktúru a chuť. „Čím vyšší je obsah tuku, tým krémovejšia a jemnejšia je štruktúra tvarohu,“ vysvetľuje odborníčka. – Je dôležité si uvedomiť, že tvaroh zostáva bielkovinovým výrobkom bez ohľadu na percento tuku, pretože základom je mliečna bielkovina (kazeín). V priemere obsahuje tvaroh 14 až 18 gramov bielkovín na 100 gramov výrobku“.
Podľa odborníka možno niekedy počuť názor, že tvaroh s obsahom tuku do 5 % je takmer výlučne bielkovinový výrobok a 9 % je už tučný. V skutočnosti to nie je celkom správne. Ak hovoríme o tom, ktorý tvaroh je lepší – 5 alebo 9 %, oba sú bielkovinové výrobky, len 9 % tvaroh obsahuje viac kalórií vďaka väčšiemu množstvu tuku.
Pokiaľ ide o domáci tvaroh, obsah tuku v ňom môže byť veľmi odlišný, pretože závisí od mlieka, z ktorého sa výrobok vyrába. Ak je tvaroh vyrobený z plnotučného mlieka, obsah tuku môže byť 8 – 18 % alebo aj viac. Ako určiť obsah tuku v tvarohu? Bez laboratórnej analýzy to nie je možné. Čím je tvaroh žltší – tým môže byť tučnejší. Ak je výrobok veľmi žltý, obsah tuku v ňom môže byť viac ako 20 %.
Ktorý tvaroh je zdravší – tučný alebo netučný tvaroh
Podľa odborníka na výživu neexistuje jednoznačná odpoveď na otázku „Ktorý tvaroh je najzdravší z hľadiska obsahu tuku?“, pretože všetky varianty s obsahom tuku môžu byť súčasťou zdravej výživy. Všetko závisí od cieľov jednotlivca.
Napríklad tvaroh s obsahom tuku 0 % až 5 % si častejšie vyberajú ľudia, ktorí kontrolujú kalorický obsah stravy alebo chcú schudnúť. Výrobok s obsahom tuku 5 % sa často považuje za najlepšiu voľbu medzi výživnosťou, chuťou a kalóriami. Tvaroh s obsahom tuku 9 % má zároveň bohatšiu štruktúru a chuť.
Odborník tiež poznamenáva: „Tvaroh sa môže používať aj v prípade, že je to možné:
Existuje ešte jeden bod: do netučného výrobku možno pridať viac škrobu alebo cukru, emulgátorov (aby mal výrobok hustejšiu konzistenciu). Keďže v takomto tvarohu nie je tuk, nemali by ste s ním používať vitamíny rozpustné v tukoch – A, D, E, K -, pretože telo potrebuje tuk na ich asimiláciu.
Je dôležité si uvedomiť, že výhody kyslomliečneho syra nespočívajú len v tom, že je zdrojom bielkovín. Je tiež zdrojom vápnika, fosforu, vitamínov skupiny B. Okrem toho má výrobok aminokyseliny, ktoré sú dôležité pre obnovu svalového tkaniva.
Ako rozlíšiť dobrý a zlý tvaroh
Ako vysvetľuje odborník. tvaroh má jednu výhodu: má jednoduché zloženie – mlieko a kvások. „Nemôžeme však s istotou vedieť, či bolo mlieko pasterizované, za akých podmienok bol tento výrobok vyrobený, ako boli dodržané hygienické predpisy, ako dlho bol skladovaný bez chladenia a kde bol vôbec skladovaný,“ hovorí odborníčka na výživu.
To znamená, že tento výrobok môže obsahovať salmonelu aj listériu – patogénne baktérie, ktoré môžu spôsobiť značné poškodenie ľudského organizmu:
Veľmi starostlivo by som si vyberal, od koho si kúpite domáci fermentovaný tvaroh. Tento výrobok sa často predáva z ruky a nie je testovaný. Je dôležité kupovať fermentovaný tvaroh z mlieka na miestach, kde sa kvalita výrobku kontroluje. Ak bol tvaroh testovaný, je bezpečné ho kúpiť.
Obchod s tvarohom zasa musí spĺňať určité kvalitatívne normy – tento výrobok je povinne testovaný, takže sa považuje za bezpečný. Jeho zloženie však už môže byť iné:
- mlieko;
- zákvas baktériami mliečneho kvasenia;
- chlorid vápenatý, ktorý sa pridáva do kvásku – technologická prísada pre lepšiu koaguláciu mliečnej bielkoviny, hustejšiu zrazeninu a homogénnejšiu štruktúru.
Chlorid vápenatý sa pridáva do mlieka, ktoré prešlo pasterizáciou, pretože prirodzená rovnováha vápnika v mlieku sa po nej môže zmeniť. Pri výrobe kyslomliečnych syrov sa chlorid vápenatý používa vo veľmi malých množstvách a jeho prítomnosť v zložení neznamená, že výrobok je nekvalitný. To znamená, že ak človek vidí v zložení mlieko, zákys a chlorid vápenatý – je to normálne.
Čo by sa malo upozorniť v tvarohu:
- náhrady mliečneho tuku – rastlinné tuky;
- škrob;
- veľké množstvo stabilizátorov alebo zahusťovadiel.
Ak je v zložení – potom už nejde o tvaroh, ale o tvarohový výrobok, napr. tvarohový dezert, ale nie klasický tvaroh z fermentovaného mlieka.
Nekvalitný kyslomliečny tvaroh môže mať podozrivé škvrny rôznych farieb alebo plesne. Ak je zabalený a v obale je veľa tekutiny a vzduchu – aj to môže znamenať nekvalitný výrobok. Kvalitný výrobok by mal mať aj ľahký zápach po kyslom mlieku bez horkosti.
Prečítajte si tiež: „V prípade, že je mlieko vyrobené z mlieka, je potrebné, aby sa v ňom nachádzali potraviny:
Ak chcete skontrolovať, či kyslomliečny syr skutočne neobsahuje škrob, môžete si doma urobiť jednoduchý test – na výrobok kvapnite kvapku jódu. Ak kyslomliečny syr obsahuje nečistoty, dôjde k reakcii a môže sa sfarbiť do modra alebo fialova. Ak jód jednoducho zafarbí syr do hneda, škrob v ňom nie je.
odkaz
Ludmila Matishinets
Nutriciologička, odborníčka na výživu
Certifikovaný nutricionista s praxou viac ako 5 rokov. Absolvoval rôzne medzinárodné a celoukrajinské kurzy. Člen Americkej asociácie pre výživu (ASN).
Absolvoval vzdelávacie kurzy Stanfordskej univerzity, Národného certifikačného programu pre výživu Utah State University a od ASN (Americkej asociácie pre výživu). Medzinárodná škola fitness, Moja škola výživy, Nutrient Planner, NoDiet a iné, účastník medzinárodných seminárov.
