Foto: z otvorených zdrojov
Ak sa slanina ukázala ako príliš tuhá, stále sa z nej dá pripraviť chutný pokrm
Niekedy kupujeme alebo solíme bravčovú masť a očakávame mäkkú a chutnú pochúťku, ale nakoniec sa nám bravčová masť zle prežúva alebo dokonca krája. Mnohí ľudia v takej chvíli považujú výrobok za pokazený a schovajú ho do hlbín mrazničky. Nemali by ste však robiť unáhlené závery. Aj veľmi tvrdá bravčová masť sa dá „oživiť“ a premeniť na vynikajúci základ rôznych jedál. Stačí len zvoliť správny spôsob spracovania.
Poďme sa dozvedieť, ako doma zjemniť tvrdú bravčovú masť a kde sa dá použiť.
Solená tvrdá masť – ako ju urobiť mäkkou
Na nápravu situácie je dôležité pochopiť, prečo je solená masť tvrdá práve vo vašom prípade. Dôvodov môže byť niekoľko.
Najčastejšie tuhosť súvisí s vekom zvieraťa: staré ošípané majú hustejšie a hrubšie tukové tkanivo ako mladé ošípané. Súvisí však aj s časťou jatočného tela. Chrbtová a bočná slanina sa považuje za najjemnejšiu, zatiaľ čo slanina z krku, líc alebo nôh je zvyčajne tvrdšia.
Niekedy je problém spôsobený solením. Soľ odvádza prebytočnú vlhkosť a postupne zmäkčuje štruktúru tuku. Ak nie je soli dostatok alebo ak bravčová masť ležala príliš krátko, môže zostať hustá.
Čo robiť, ak je masť tvrdá
Ak si nie ste istí, prečo je vaše sadlo tvrdé, nemali by ste ho žuť a dúfať, že sa to nejako „spraví“ samo. Najčastejšie sa ukáže, že je len nedostatočne nasolené, takže situáciu možno ľahko napraviť opätovným nasolením.
Na tento účel si pripravte nálev z vody, soli a korenia, priveďte ho do varu a nechajte úplne vychladnúť. Slaninu zalejte studeným nálevom tak, aby bola úplne pokrytá tekutinou, a nechajte ju v chladničke ešte týždeň alebo dva. Počas tejto doby sa nasiakne a zmäkne.
Ako zmäkčiť bravčovú masť v mikrovlnnej rúre
Obľúbený trik na zmäkčenie bravčovej masti je vytvoriť pre ňu „kúpeľ“ v mikrovlnnej rúre.
Na tento účel nakrájajte bravčovú masť na stredne veľké kúsky alebo pásiky, ktoré hojne potrite soľou, cesnakom a korením (pre väčšie zmäkčenie môžete pridať 1-2 lyžice kečupu). Potom vložte bravčovú masť do vrecka na pečenie, pevne zaviažte okraje a do vrchnej časti vrecka urobte 2-3 malé vpichy špáradlom, aby mohla uniknúť prebytočná para.
Balíček bude potrebné umiestniť do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Nastavte výkon na 800 – 850 W na 6 – 10 minút. Po uplynutí tohto času nechajte masť vychladnúť pri izbovej teplote bez toho, aby ste ju vyberali z vrecka, a potom ju vložte do chladničky na 2-3 hodiny alebo na noc.
Solená bravčová masť je tvrdá – ako ju opraviť a s čím ju použiť
Ak problémom nie je solenie, potom najrýchlejšou možnosťou, čo robiť so slaninou, ktorá sa neškvarí, je tepelná úprava. Nakrájajte ju na malé kúsky a pošlite na panvicu na miernom ohni. Postupne sa z nej tuk rozpustí a kúsky sa zmenia na voňavé chrumkavé špekačky. Môžete ich pridať do vyprážaných zemiakov, kaše, draníkov alebo miešaných vajec.
Okrem toho je získaná masť výborná na prípravu rôznych jedál.
Ďalším jednoduchým spôsobom, ako z tvrdej solenej masti urobiť mäkkú, je jednoducho ju zamraziť. Vložte kúsok do mrazničky na niekoľko hodín, aby dobre stuhlo. Potom ho nakrájajte na čo najtenšie plátky: čím tenšie plátky, tým ľahšie sa budú žuť. Túto metódu často používajú aj milovníci tradičného občerstvenia.
Nakoniec, najchutnejšou možnosťou je urobiť si nátierku. Na tento účel je potrebné nakrájať bravčovú masť na kúsky a rozsekať ju v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Potom sa pridá cesnak, bylinky a trochu korenia. Ak chcete, môžete dať trochu mäkkého masla.
Vznikne tak aromatická pasta, ktorú je vhodné natierať na chlieb alebo krutóny.
Tvrdá bravčová masť je výborná aj na prípravu teplých jedál: môžete ju pridať do polievok, gulášov, dusených jedál alebo borščov. Keď sa dlho dusí alebo varí, zmäkne a pokrm je bohatší a aromatickejší.
Takže aj keď sa ukáže, že bravčová masť je tvrdá, nie je to dôvod na to, aby sme sa jej zbavovali. Pri správnom prístupe sa dá ľahko premeniť na chutnú a zdravú ingredienciu pre najrôznejšie kulinárske nápady.
