Je to známa katastrofa: nakrájate čerstvé uhorky a paradajky, osolíte ich, premiešate a po niekoľkých minútach sa na dne taniera vytvorí kaluž nevzhľadnej tekutiny.
Zelenina pláva vo vlastnej šťave a šalát stratil svoj vzhľad aj chuť, uvádza korešpondent .
Soľ vyťahuje zo zeleniny vodu, to je fyzikálny zákon a nemožno s ním polemizovať. Ak však tento zákon poznáte, môžete s ním manipulovať a získať dokonalý šalát, ktorý nevyteká až tesne pred podávaním.
Najjednoduchšie je osoliť šalát tesne pred podávaním, doslova minútu pred tým, ako ho položíte na stôl. Vtedy soľ nestihne vylúhovať veľa šťavy, zelenina zostane chrumkavá a chuť svieža.
Druhým spôsobom je šalát pred solením pokvapkať olejom. Olej obalí zeleninu tenkou vrstvou a soľ do nej preniká horšie, čím sa z nej vytiahne menej šťavy. Táto metóda však funguje len pri olejových dresingoch, pri majonéze je logika iná.
Pri šalátoch s uhorkami existuje samostatná mucha: uhorky môžete osoliť zvlášť, nechať ich odstáť, pustiť pustenú šťavu a potom ich zmiešať s ostatnými prísadami. Takto sa zbavíte prebytočnej tekutiny, ale zachováte si chrumkavosť.
Raz sa jedna hostiteľka podelila o tajomstvo dokonalého oliviera: všetky ingrediencie pred zmiešaním osolí zvlášť, nechá odtiecť prebytočnú tekutinu a až potom ich obleje majonézou. Šalát vydrží v chladničke tri dni a nevyteká.
Pri paradajkách je dôležitý nielen čas solenia, ale aj odroda. Mäkké paradajky s malým počtom semienok dávajú menej šťavy, zatiaľ čo vodnaté paradajky vytečú okamžite, bez ohľadu na to, koľko soli sa nasolia.
Je dôležité si uvedomiť, že presolený šalát sa už nedá zachrániť, voda vytiekla a zelenina stratila chuť. Je lepšie ho trochu podsoliť a nechať každého dochutiť podľa chuti na tanieri.
Na záver možno povedať, že dokonalý šalát je správny čas solenia, kompetentný dressing a znalosť vlastností jednotlivých druhov zeleniny.
Prihlásiť sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Prečo pridávať ľad do mletého mäsa na rezne, keď vám aj tak mrznú ruky
- Ako si vybrať avokádo, aby ste si nekúpili kôstku alebo kašovité avokádo
