Diskusia o tom, či je sóda bikarbóna potrebná do palaciniek, sa vedie už roky.
Niektorí ľudia tvrdia, že bez jedlej sódy sú palacinky ploché a gumové, iní pečú dokonalé palacinky úplne bez kvásku a nechápu, prečo je potrebný, uvádza korešpondent .
V skutočnosti sóda bikarbóna v palacinkovom ceste plní dve funkcie: uvoľňuje cesto, čím sa stáva pórovitejším, a pomáha palacinkám rýchlejšie zhnednúť vďaka Maillardovej reakcii. Ak je však v cestíčku už kefír alebo fermentované mliečne výrobky, sóda môže byť zbytočná.
Samotné kyslé mliečne výrobky reagujú s múkou a dodávajú jej miernu kyslosť a pórovitosť. Ak sa cesto pripravuje z kefíru alebo kyslej smotany, často sa „pre istotu“ pridáva sóda bikarbóna, ale palacinky sú dobré aj bez nej, len trochu hustejšie.
Ak pečiete palacinky na mlieku bez kyslosti, sóda je naozaj potrebná, ale treba ju hasiť octom alebo citrónovou šťavou, inak bude chuť mydlová. Nehasená jedlá sóda nepôsobí v neutrálnom prostredí a zanecháva nepríjemnú chuť.
Raz sa mi jedna známa hostiteľka, ktorej palacinky sú známe v celom okolí, priznala, že sódu vôbec nepoužíva, ale jednoducho dobre vyšľahá vajcia s cukrom a nechá cesto pol hodiny odstáť. Vďaka vzduchovým bublinkám a odpočinku cesta sú palacinky tenké a sieťované bez chémie.
Je dôležité si uvedomiť, že jedlá sóda vo veľkom množstve robí palacinky sypkými a suchými a dáva im žltkastú farbu. Ak chcete neutrálnu chuť a farbu, je lepšie zaobísť sa bez sódy bikarbóny alebo ju nahradiť kváskom.
Mimochodom, na palacinky s cestom alebo husté kysnuté palacinky sódu vôbec nepotrebujete, tam je iná technológia a fungujú iné kvásky.
Nakoniec, jedlá sóda v palacinkách je vecou chuti a typu cesta a experimentovanie bez nej môže otvoriť nové tváre známeho pokrmu.
Prihlásiť sa k odberu: 
Prečítajte si tiež
- Prečo domáci džem plesnivie: tipy pre ženy v domácnosti
- Ako uvariť čaj, aby nezhorkol: aj keď nálev dlho stojí
