Ten obraz je až bolestne známy: otvoríte pohár s jahodovým džemom, ktorý ste s láskou uvarili v lete, a na vrchu je ostrovček plesne.
Je to urážlivé až k slzám, práca je stratená, a hlavne – nie je jasné prečo, veď cukor sa dával podľa receptu a poháre sa sterilizovali, uvádza korešpondent .
Hlavnou príčinou vzniku plesní je nedostatočná tepelná úprava alebo zlé uzatváranie. Ak džem nebol tepelne upravený, zostávajú v ňom aktívne mikroorganizmy, ktoré sa časom prebudia a začnú sa množiť, najmä ak pohárom uniká vzduch.
Druhým dôležitým bodom je cukor. Nie je to len aromatická prísada, ale aj silný konzervačný prostriedok. Ak je cukru menej ako 60 – 65 % hmotnosti bobúľ, džem nevydrží dlho ani v ideálnych podmienkach, pretože mikroorganizmy nájdu vodu a živia sa ňou.
Mnohé hostiteľky cukrom šetria, pretože si myslia, že bobule sú sladké aj tak, ale to je omyl. Cukor nie je len na ochutenie, ale odčerpáva z bobúľ vodu a vytvára prostredie, v ktorom plesne a baktérie nemôžu žiť. Menej cukru znamená kratšiu trvanlivosť.
Babička, ktorá pestuje lesné plody, ukázala dokonalý džem, ktorý vydrží roky: varí ho v troch krokoch po 5 až 10 minútach s prestávkami na úplné vychladnutie. Takto sa bobule rovnomerne nasiaknu sirupom a prebytočná vlhkosť sa postupne odparí.
Mimochodom, pleseň na marmeláde – to nie je rozsudok, ak si ju všimnete hneď. Vrchnú vrstvu môžete opatrne odstrániť a džem prevariť s pridaním cukru. Ak však pleseň prenikla hlboko, je lepšie ho vyhodiť, zdravie je drahšie.
Dôležité je džem skladovať na tmavom chladnom mieste, nie však v chladničke, kde by výkyvy teplôt mohli spôsobiť kondenzáciu vody pod viečkom. Kondenzát je voda a voda je živnou pôdou pre plesne.
Ak to zhrnieme, dokonalý džem je správny pomer cukru, dostatočné varenie a dokonalé uzavretie, potom vydrží roky bez známok kazenia.
Prihlásiť sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Ako variť čaj, aby nezhorkol: aj keď nálev dlho stojí
- Ako ohriať včerajšie jedlo tak, aby bolo rovnako čerstvé, ako bolo čerstvé
