Mnohé ženy v domácnosti sú prekvapené, keď sledujú kuchárske relácie: kuchári pridávajú do mletého mäsa ľadovú vodu alebo dokonca drvený ľad.
Ruky už mrznú od studeného mäsa, a tu ľad, načo tieto muky, keď si vystačíte s obyčajnou vodou, uvádza spravodajca .
Tajomstvo spočíva v tom, že chlad zabraňuje rozpúšťaniu tuku počas miesenia mletého mäsa. Ak sa tuk zahreje od tepla vašich rúk, rozloží sa po mletom mäse nerovnomerne a začne sa topiť ešte na panvici, čím sa kotlety stanú suchými a tvrdými.
Ľadová voda alebo ľad tiež pomáha vytvoriť efekt parného kúpeľa vo vnútri kotlety. Pri vyprážaní sa ľad roztopí na paru, ktorá uvoľní štruktúru a kotlety sú neuveriteľne šťavnaté a jemné.
Okrem toho sa studená sekaná ľahšie formuje, nelepí sa na ruky a lepšie drží tvar. Ak je mleté mäso teplé, kotlety sa na panvici roztiahnu a sú skôr ploché ako nadýchané.
Mäsiar ukázal rozdiel medzi dvoma dávkami lulášových kebabov: v jednej dávke sa mleté mäso miešalo s ľadovou vodou, v druhej s teplou vodou. Studená mletá luláška perfektne držala na špajdliach, kým teplá sa na uhlíkoch zosunula a rozpadla.
Dôležité je pridať ľad alebo ľadovú vodu až na samom konci miesenia, keď sú už všetky ingrediencie premiešané. Miešajte rýchlo, aby sa chlad rovnomerne rozložil, ale aby sa vám mleté mäso nezačalo od rúk rozpáliť.
Mimochodom, pre kuracie a rybie mleté mäso je táto technika obzvlášť dôležitá, pretože sú jemnejšie a rýchlo strácajú vlhkosť. Ľad pomáha zachovať šťavnatosť aj pri minimálnom obsahu tuku.
Výsledkom je, že ľad v mletom mäse nie je rozmar kuchárov, ale vedecky overený spôsob, ako dosiahnuť dokonalé kotlety, a studené ruky sú pre výsledok najmenšou cenou.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Ako si vybrať avokádo, aby ste si nekúpili kameň alebo kašu
- Čo sa stane, ak do cesta na palacinky prestanete pridávať sódu bikarbónu
