Foto: z otvorených zdrojov
Zmena režimu môže negatívne ovplyvniť vývoj chuťových vnemov
Používanie multifunkčného variča je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako pripraviť chutné domáce jedlo s minimálnym úsilím. Ak však chcete proces urýchliť o niekoľko hodín, možno vás zaujíma, či použitie režimu HIGH namiesto režimu LOW nebude na škodu. Zatiaľ čo niektoré recepty túto možnosť umožňujú, iné jedlá môžu týmto prepnutím utrpieť, píše Southern Living.
Aký je rozdiel medzi režimami „Low“ a „High“?
Obidva režimy sú navrhnuté tak, aby potraviny dosiahli približne rovnakú teplotu varu. Rozdiel spočíva v tom, ako rýchlo multicooker túto teplotu dosiahne.
„Nastavenie LOW ohrieva potraviny postupne a trvá niekoľko hodín, kým dosiahnu teplotu varu. Pri nastavení HIGH sa to podarí oveľa rýchlejšie. Po ohriatí jedla si obe nastavenia udržiavajú rovnaký rozsah teplôt po zvyšok času varenia,“ dodáva sa v materiáli.
Tento rozdiel môže výrazne ovplyvniť štruktúru, vlhkosť a chuť, najmä v prípade niektorých druhov potravín.
Jedlá, pre ktoré je ideálne pomalé varenie pri nízkej teplote
Je potrebné poznamenať, že režim LOW funguje dobre, keď recept vyžaduje pomalé varenie pri nízkej teplote, aby sa ingrediencie premenili a zvýraznili sa ich chute.
„Dobrým príkladom sú tvrdé časti mäsa. Časti ako plece, bravčové pliecko, bôčik a rebrá potrebujú dlhý čas na zmäknutie spojivového tkaniva, čo zabezpečí mimoriadne jemný a šťavnatý výsledok,“ vysvetľuje Southern Living.
Režim LOW sa dobre hodí aj na polievky, dusené jedlá a jedlá zo strukovín, pri ktorých pomalé varenie umožňuje, aby sa chute spojili a prehĺbili, čím sa pokrm stáva harmonickejším. Zároveň je menej pravdepodobné, že sa pokrmy s veľkým množstvom mliečnych výrobkov, ako sú krémové polievky, omáčky alebo dusené jedlá, zrazia, ak sa varia pomaly a opatrne.
Ako môže varenie pri vysokej teplote zmeniť štruktúru a chuť
Hoci varenie pri vysokých teplotách môže ušetriť čas, môže zhoršiť štruktúru potravín. Tvrdé mäso sa môže uvariť za kratší čas, ale výsledok nebude taký jemný. Svalové vlákna v mäse sa môžu pri kratšom a rýchlejšom ohreve rýchlo scvrknúť.
„Môže to tiež negatívne ovplyvniť vývoj chuti. Jedlá pripravované v multifunkčnom variči potrebujú čas na vzájomné pôsobenie chutí, korenín a bielkovín. Skrátenie tohto času môže mať za následok, že pokrm bude menej súdržný alebo komplexný, a dokonca trochu mdlý. Pri varení pri vysokých teplotách hrozí aj strata vlhkosti, najmä ak sa často otvára veko,“ dodáva sa v publikácii.
Keď režim „Vysoká teplota“ funguje dobre
Chudé bielkovinové výrobky, ako sú kuracie prsia alebo stehná, sa dobre varia v režime „Vysoká teplota“, najmä v kombinácii s veľkým množstvom tekutiny alebo omáčky a pri skrátenom čase varenia. Dobre sa hodí aj na zeleninové jedlá, paradajkové omáčky, ovocné kompóty alebo džemy a jedlá, v ktorých sú ingrediencie už mäkké a stačí ich len zohriať.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
