Domáca pizza je často vynikajúca, ale cesto je málokedy také chrumkavé a tenké ako v pravej talianskej pizzerii.
Ľudia vyskúšali stovky receptov, ale tajomstvo nie je v ingredienciách, ale v teplote a technológii, o ktorých mlčia aj kuchárske knihy, uvádza korešpondent .
Ukazuje sa, že zopakovať výsledok z reštaurácie doma je jednoduchšie, ako sa zdá.
Hlavným tajomstvom chrumkavého cesta je rozpálený kameň na pizzu alebo obyčajný plech otočený hore dnom a zohriaty v rúre na maximum.
Plech by mal stáť v rúre aspoň hodinu pri maximálnej teplote, aby sa nahromadilo teplo a okamžite sa odovzdalo cesto, čím sa vytvorí efekt skutočnej pece na drevo.
Cesto na pizzu musí byť veľmi tenké, takmer priehľadné, inak sa neupečie do chrumkava, ale zostane mäkké a gumové.
Rozvaľkajte ho nie valčekom, ale rukami a rozťahujte ho od stredu k okrajom, aby sa vo vnútri udržali vzduchové bubliny, ktoré pri pečení vytvoria veľmi pórovitú štruktúru.
Nikdy nedávajte veľa náplne – zničí to chrumkavosť, pretože šťava z paradajok a syra nasiakne cesto a to sa rozmočí a stratí chuť. Minimum náplne, maximálna teplota a pizza bude dokonalá, s chrumkavou kôrkou a jemným stredom, presne ako na najlepších miestach v Neapole.
Krupica posypaná na plechu pred vložením cesta funguje ako separátor a dodáva spodnej kôrke extra chrumkavosť.
Krupica zabraňuje prilepeniu cesta a vytvára vrstvu vzduchu, cez ktorú rovnomerne preniká teplo, čím sa spodok pečie do zlatista bez pripálenia.
Ak nemáte kameň na pizzu, použite rozohriatu liatinovú panvicu. Cesto položte priamo na rozpálenú panvicu, pridajte polevu a pošlite do rúry – výsledok bude rovnako dobrý ako na kameni a chrumkavosť sa objaví tam, kde ste ju nečakali, čím prekvapíte svoju rodinu.
Posledná vec: prvých päť minút neotvárajte rúru, inak teplota klesne a pizza sa síce upečie, ale nebude chrumkavá.
Trpezlivosť a viera v úspech sú hlavné ingrediencie, bez ktorých ani ten najlepší recept nevytvorí chrumkavosť, pre ktorú milujeme taliansku pizzu.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Prečo sa pravý med nekazí roky: ako si doma overiť jeho kvalitu
- Prečo dať pri praní farebnej bielizne do práčky sódu bikarbónu: jas bez chemikálií
