Každá hostiteľka vie: huby treba dôkladne umyť, aby sa odstránil piesok a lesné zvyšky.
Ak sa však pozriete na prácu francúzskych kuchárov, tí podľa korešpondenta huby často vôbec neumývajú, ale iba ich očistia kefkou alebo utrú vlhkou handričkou.
Tajomstvo spočíva v tom, že huby podobne ako špongia pri umývaní absorbujú vodu. Keď sú mokré, nesmažia sa, ale varia sa vo vlastnej šťave, strácajú chuť a namiesto zlatistej a chrumkavej farby sa stávajú gumovými.
Profesionáli radšej čistia huby nasucho: štetcom odstránia piesok, nožom odrežú poškodené miesta a utrú vlhkým uterákom. Takto zostanú huby suché a pri vyprážaní sa okamžite prepečú.
Ak sú huby veľmi znečistené, možno ich rýchlo opláchnuť pod tečúcou vodou a hneď osušiť uterákom, nikdy však nie namočeným. Každá ďalšia sekunda vo vode ukrajuje z chuti a štruktúry.
Šéfkuchár z jednej francúzskej reštaurácie ukázal, ako sa smažia huby: nakrája ich nasucho, hodí na rozohriatu panvicu s olejom a minútu sa ich nedotýka, kým sa neobjaví kôrka. Voda sa z neumytých húb neuvoľní a tie sa dokonale opečú.
Pri divokých hubách, najmä hríboch, je suché čistenie obzvlášť dôležité, pretože ich chuť je na nezaplatenie a voda ju ľahko vyplaví. Je lepšie venovať čas kefovaniu, ako spláchnuť všetok lesný destilát do umývadla.
Mimochodom, mrazené huby sa tiež najlepšie smažia bez rozmrazovania, vhodením priamo do oleja. Prebytočná voda z rozmrazovania spôsobí, že sa skôr uvaria ako usmažia.
Nakoniec, experimentovanie s odmietnutím umývania húb môže otvoriť novú, bohatšiu chuť známych jedál, najmä ak huby nie sú zo záhonu, ale z čistého lesa.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Prečo káva z turba vždy chutí lepšie ako z kávovaru: viac starostí
- Čo sa stane, ak pečiete zemiaky so šupkou namiesto toho, aby ste ich pred varením ošúpali: textúra chrumkavej kôrky
