Doba špičkových technológií nám priniesla kapsulové kávovary a roboty, ktoré pripravujú espresso stlačením jediného tlačidla.
Znalci sa však stále vracajú k turbu, strávia pri variči päť minút pre jednu šálku a podľa to má vedecké vysvetlenie.
V turbo kávovare sa káva varí pomaly, do kontaktu s horúcou vodou prichádza oveľa dlhšie ako v kávovare.
Počas tejto doby sa éterické oleje a mikročastice kávy stihnú plne rozvinúť a vytvoria hustú, zamatovú chuť s hustou penou.
Kávovar pracuje pod vysokým tlakom, ktorý pretlačí vodu cez mletú kávu za 20 až 30 sekúnd. Tým sa dosiahne čistá, jasná chuť, ale nápoj sa zbaví plnosti a telnatosti, ktoré sa dajú dosiahnuť len dlhším kontaktom kávy s vodou.
Pena v turbe nie je len ozdobou, ale koncentrátom chuti. Zhromažďuje esenciálne oleje a zabraňuje ich úniku pri prenášaní šálky na stôl. Kávovar má tiež penu, ale jej štruktúra a chuť sú úplne odlišné.
Barista pracujúci v drahej kaviarni sa priznal, že doma pije kávu len z turba. Podľa neho je kávovar pre rýchlosť a stabilitu, zatiaľ čo turbo je pre dušu a skutočný kávový rituál.
V turbe môžete použiť hrubšie mletie a experimentovať s koreninami, pridávať kardamón, škoricu alebo zázvor priamo v procese varenia. Pri kávovare sa takéto experimenty často končia poruchou zariadenia.
Je dôležité si uvedomiť, že turbo si vyžaduje pozornosť: nemôžete sa vzdialiť, káva môže v sekunde uniknúť. Ale práve tento proces státia a čakania, miešania, robí šálku výnimočnou, investovanou.
Nakoniec, káva z turba nie je len nápoj, ale meditácia a príležitosť získať tú najplnšiu chuť, akú žiadny stroj nedokáže poskytnúť.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak zemiaky upečiete so šupkou namiesto toho, aby ste ich pred varením ošúpali: textúra chrumkavosti
- Prečo marinovať cibuľu pred pridaním do šalátu: tipy pre ženy v domácnosti
