To je však mylná predstava, hovorí Jekaterina Bankovská, docentka Katedry chemických technológií Permskej polytechniky, kandidátka farmaceutických vied. Pre Gazeta.ru to uviedla tlačová služba vzdelávacej inštitúcie.
Podľa odborníčky zelenina zostáva dôležitým zdrojom vitamínov, vlákniny, minerálnych a biologicky aktívnych látok počas celého roka. Hoci podnebie väčšiny ruských regiónov umožňuje ich pestovanie na otvorenom priestranstve len niekoľko mesiacov, problém riešia skleníkové technológie a systémy skladovania.
V chladnom období sú na trhu dva hlavné druhy produktov: sezónna zelenina skladovaná na jeseň a skleníková zelenina. K tým prvým patrí tzv. borščový set – zemiaky, mrkva, červená repa, kapusta, cibuľa, ako aj tekvica, cesnak a neskoré odrody jabĺk. V skleníkoch sa pestujú paradajky, uhorky, paprika, baklažány, bylinky a bobuľoviny.
Podľa Bankovskej moderné technológie umožňujú pestovať skleníkovú zeleninu s dostatočným obsahom užitočných látok. Obsahujú vlákninu, draslík, horčík, železo, vitamíny skupiny B a karotenoidy. Obsah vitamínov závisí predovšetkým od odrody a podmienok pestovania. Niektoré spôsoby ošetrenia, ako napríklad UV žiarenie, môžu dokonca zvýšiť obsah antioxidantov.
Pri porovnaní s letnou zeleninou existujú rozdiely. Napríklad zimné skleníkové uhorky môžu mať takmer o polovicu menej vitamínu C ako letné uhorky, ale stále obsahujú draslík, horčík, kremík a vitamín K.
Skleníkové paradajky môžu mať približne o 40 % nižší obsah vitamínu C a lykopénu, ale zostávajú zdrojom kyseliny listovej a vitamínu K.
Papriky pestované v lete obsahujú až 290-320 mg vitamínu C na 100 g. V skleníkových plodoch je toto číslo nižšie, ale stále zostáva vysoké – až 200 mg. Pri zelených plodinách – kôpre, petržlenovej vňati a šaláte – je rozdiel medzi skleníkovými a pozemnými plodinami zvyčajne minimálny.
Pri správnych podmienkach skladovania sú straty živín pomerne malé. Napríklad zemiaky do mája strácajú asi 11 – 13 % vitamínov, cibuľa asi 6 – 7 % a v kapuste a červenej repe môže byť zníženie obsahu užitočných látok minimálne.
Podľa Bankovskej sa samotná zimná zelenina nestáva škodlivou. Nebezpečenstvo vzniká len pri porušení podmienok skladovania, keď začne hniť, alebo ak chemické spracovanie prekročí povolené normy – takéto produkty sú však kontrolované.
Odborníčka upozorňuje, že optimálna je kombinácia zeleniny konzervovanej z jesene a čerstvej skleníkovej zeleniny. Aj keď je ich obsah vitamínov o niečo nižší, ich pravidelná konzumácia je oveľa zdravšia ako úplná absencia zeleniny v strave.
