Aj obľúbené zemiaky môžu výrazne zvýšiť hladinu cukru v krvi.
Keď máte cukrovku, musíte si dávať pozor nielen na sladkosti / Koláž My, foto freepik.com
Zemiaky sú pre Ukrajincov jedným z najobľúbenejších produktov na stole. V našom jedálničku sa objavili asi pred 200-250 rokmi, ale za ten čas sa stali takmer takým známym produktom ako cestoviny pre Talianov. Zároveň ľudia často pochybujú, či sa zemiaky môžu jesť pri cukrovke a v akej forme sú bezpečnejšie.
Ľudmyla Fedorčenko, lekárka-gastroenterologička zdravotníckej siete Dobrobut, v komentári pre My vysvetlila, ako tento produkt ovplyvňuje hladinu glukózy v krvi, v akom množstve ho možno konzumovať a čím nahradiť zemiaky pre diabetikov.
V akej forme môžete konzumovať zemiaky pri cukrovke 1. typu
Podľa lekára zemiaky skutočne môžu zvýšiť hladinu cukru v krvi, pretože obsahujú značné množstvo škrobu – rýchlych sacharidov, ktoré sa po konzumácii rýchlo rozkladajú na glukózu. Zároveň však tento produkt nie je pre ľudí s cukrovkou úplne zakázaný:
„Pri cukrovke 1. typu otázka nestojí tak, či diabetik môže jesť zemiaky. Hlavnou vecou je, koľko sacharidov obsahuje a ako správne vypočítať inzulín.“
Ako vysvetlil medik, zemiaky obsahujú približne 17-20 g sacharidov na 100 g – teda niečo medzi 1,5-2 chlebovými jednotkami (HU). „Zemiaky pri cukrovke 1. typu sa berú do úvahy ako každý iný sacharidový výrobok: vypočíta sa množstvo sacharidov, zvolí sa inzulínový bolus, zohľadní sa glykemický index výrobku. To znamená, že môžu byť súčasťou diéty, ak sa správne vypočíta ich množstvo,“ zhrnula.
Inými slovami, pre človeka s diabetom je dôležité, aby zemiaky netvorili hlavnú časť taniera. Za optimálnu porciu sa podľa gastroenterologičky považuje napr. približne 100-150 gramov na jedno jedlo.Napríklad veľká porcia môže výrazne zvýšiť glykemickú záťaž.
„Tento výrobok je lepšie konzumovať maximálne 3 – 4 krát týždenne, najlepšie spolu s bielkovinami a zeleninou. Zemiaky je lepšie piecť na kúsky so šupkou, variť alebo pridávať do šalátov, ale je lepšie zdržať sa zemiakovej kaše alebo vyprážaných zemiakov,“ radí lekárka.
Môžu sa zemiaky jesť pri cukrovke 2. typu
Lekár vysvetlil, že zemiaky nie sú úplne zakázané ani pri cukrovke 2. typu, ale stále je potrebné pochopiť, aké zemiaky sú vhodné pre diabetikov, starostlivejšie kontrolovať porcie a spôsob prípravy.
„Ľudia s CD2 majú inzulínovú rezistenciu, takže glykémia po jedle s vysokým obsahom škrobu môže stúpnuť rýchlejšie a zostať na rizikovej úrovni dlhšie.“
Mnohí ľudia sa pýtajú, či sa pri cukrovke môže jesť zemiaková kaša – veď je to sotva najobľúbenejšie jedlo Ukrajincov. Fedorčenko na to poznamenal, že je lepšie čiastočne nahradiť toto jedlo inými prílohami, ktoré majú nižšiu glykemickú záťaž alebo obsahujú viac vlákniny.
Medzi produktmi ako nahradiť zemiaky pri cukrovke lekár vyzdvihol:
- obilniny a zrná: pohánka, bulgur, quinoa, perla, hnedá ryža;
- strukoviny;
- bataty;
- zeleninové prílohy: baklažány, cukety, karfiol;
- brokolica;
- celozrnné cestoviny.
Tieto potraviny pomáhajú udržiavať stabilnejšiu hladinu glukózy v krvi a poskytujú dlhší pocit sýtosti.
Koľko zemiakov možno zjesť pri cukrovke
Rovnako dôležité je podľa lekára aj to, ako variť zemiaky pre diabetikov, pretože niektoré zemiakové jedlá môžu spôsobiť prudšie zvýšenie hladiny glukózy.
Napríklad zemiaková kaša, vyprážané zemiaky, hranolky alebo draniky zvyčajne spôsobujú rýchly nárast cukru. Naopak, varené zemiaky, pečené v šupke alebo vychladnuté po uvarení zvyšujú hladinu glukózy pozvoľnejšie.
Prečítajte si tiež: „V prípade, že sa vám nepodarí získať potraviny, ktoré by ste mohli konzumovať, je potrebné, aby ste ich mohli konzumovať:
Odborník to pripisuje skutočnosti, že počas chladenia časť škrobu prechádza do tzv. rezistentného stavu. Takýto škrob telo trávi pomalšie, takže glykemická reakcia môže byť miernejšia.
Dôležitá je aj kombinácia zemiakov s inými potravinami. Ak sa konzumujú spolu s bielkovinami, ako sú ryby, mäso alebo vajcia, vlákninou zo zeleniny alebo tukmi, ako je olivový olej, hladina glukózy stúpa pomalšie, ako keď sú zemiaky jedinou potravinou.
Ďalšou tradičnou možnosťou sú varené zemiaky, ktoré sa môžu podávať s trochou jogurtu alebo kyslej smotany. V tejto forme môžu byť súčasťou vyváženej stravy aj pre ľudí s cukrovkou.
Možno vás bude zaujímať aj náš materiál o tom, ako biele pečivo ovplyvňuje hladinu cukru v krvi.
odkaz
Ľudmila Fedorčenko
gastroenterológ
Ľudmila Fedorčenko je gastroenterologička v lekárskej sieti Dobrobut.
Je absolventkou Národnej lekárskej univerzity pomenovanej po A. Bogomolecovi. Neustále si zvyšuje kvalifikáciu, zúčastňuje sa na odborných konferenciách, kurzoch tematického zdokonaľovania a vzdelávacích podujatiach s účasťou ukrajinských a zahraničných odborníkov a pôsobí ako expertka pre médiá.
