Baklažán je rozmarná zelenina a každý, kto ho niekedy pripravoval bez predchádzajúcej prípravy, pozná horkosť, ktorá pokazí celý pokrm.
Zdá sa, že ste ich správne osmažili a pridali korenie, ale chuť nie je rovnaká, s horkosťou, ktorá sa nedá ničím zablokovať, uvádza korešpondent .
Ukazuje sa, že na vine nie sú baklažány, ale naša lenivosť a neznalosť ich povahy. Soľ, ktorou sa posypú nakrájané baklažány, z nich vytiahne horkosť spolu s prebytočnou tekutinou, vďaka čomu je dužina jemná a príjemná na chuť.
Po pol hodine sa na povrchu objavia kvapky vlhkosti, ktoré stačí opláchnuť, a baklažány sú pripravené na vyprážanie bez horkej chuti, ktorá kazí všetok pôžitok.
Okrem odstránenia horkosti soľ pomáha baklažánom absorbovať menej oleja pri vyprážaní, pretože bunky zhustnú a prestanú fungovať ako špongia. Vyprážané baklažány sú často mastné a ťažké na žalúdok a po nasolení sa stanú diétnymi a ľahkými, pričom si zachovajú všetky výhody zeleniny.
Pri mladých baklažánoch s tenkou šupkou nie je tento postup potrebný, málokedy sú horké, ale pri starých a veľkých je povinný. Čím je zelenina staršia, tým viac obsahuje solanínu, ktorý dodáva horkosť, a soľ je jedinou záchranou, ak nechcete vyhodiť peniaze.
Po nasolení je potrebné baklažány dôkladne opláchnuť a osušiť papierovou utierkou, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Mokré baklažány budú pri vyprážaní prskať a striekať olej, čo spôsobí v kuchyni chaos a ohrozí oči, preto je sušenie povinným krokom, ktorý by sa nemal vynechať.
Ak nemáte čas na nakladanie, môžete baklažány jednoducho namočiť na pol hodiny do osolenej vody, účinok bude rovnaký. Voda vytiahne horkosť a soľ prenikne dovnútra, vďaka čomu bude zelenina chutná a pripravená na akúkoľvek tepelnú úpravu bez akýchkoľvek ťažkostí.
A ešte jedna vec: pri varení baklažány príliš nesoľte, pretože časť soli sa absorbovala už počas namáčania. Je lepšie málo soliť ako presoliť, a potom bude jedlo dokonalé, s jemnou chuťou a vôňou, pre ktorú milujeme taliansku a kaukazskú kuchyňu.
Prihláste sa na odber: 
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak neodstránite nálepky z ovocia a zeleniny: kumulatívne účinky na zdravie
- Prečo by ste mali dávať bobkový list do pohárov s obilím: boj proti hmyzu bez chemikálií
