Ako variť doma. Ingrediencie, tipy na prípravu cesta, medového sirupu a prípravu obľúbenej orientálnej sladkosti.
Čo je čak-čak
Čak-čak je orientálne jedlo. Tento dezert sa pripravuje z fritovaných kúskov cesta namočených v medovom sirupe, ktoré sa podávajú s čajom.
Predpokladá sa, že skôr sa čak-čak podával na svadbách a počas veľkých štátnych sviatkov. Na príprave tohto pokrmu sa podieľali ženy rôznych generácií a každá skupina mala svoje povinnosti: niektoré sa zaoberali prípravou cesta, iné ho vyprážali a ďalšie pripravovali sirup a polievali ním pokrm.
Rozdiely v chak-chaku v rôznych východných krajinách
V Tatarstane sa cesto krája na malé kúsky (asi 1,5-2 cm). Na prípravu cesta sa používa len múka a vajcia.
V Baškirsku pri príprave cesta používajú sódu (alebo kvások), mlieko a rozpustené maslo, preto sa baškirský čak-čak stáva vzdušnejším. Baškirský čak-čak sa od tatárskeho čak-čaku líši tvarom – je väčší.
Kabašský čak-čak sa krája na kosoštvorcové kúsky (ako baklava).
V Buchare sa čak-čak nazýva kaleve.
Lak čak-čak je dagestánska verzia dezertu. Hlavným rozdielom je, že do sladkého sa pridávajú orechy.
Variant tatárskeho čak-čaku
Suroviny na 10 porcií: pšeničná múka – 500 g, 5-6 vajec (vybraných), rastlinný rafinovaný olej – 350 ml, med – 500 g, cukor – 100 g.
Príprava
Preosejte múku. V samostatnej miske vyšľahajte vajcia metličkou a potom ich vlejte do múky.
Vymiesime cesto, potom ho položíme na pomúčenú plochu a pokračujeme v miesení, pričom cesto miesime a šľaháme na stole (asi 10 minút).
Potom cesto sformujte do gule, zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte ho pri izbovej teplote asi 30-40 minút.
Keď je cesto pružnejšie, rozdeľte ho na niekoľko častí a pomocou valčeka ho rozvaľkajte na veľmi tenké pláty. Cesto nakrájajte na 5-6 cm široké pásy a tie potom nakrájajte na tenké rezance.
Do hrnca, panvice alebo panvice s hrubým dnom nalejte rastlinný olej a priveďte ho do varu. Do vriaceho oleja ponorte rezance čak-čak a za stáleho miešania ich opečte do zlatista. Potom osmažené cesto preložte na papierové utierky.
Ďalším krokom je príprava sirupu na čak-čak. Do hrnca s hrubým dnom dáme med a cukor. Dajte ho na minimálny oheň a za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Do veľkej misy vložíme časť vyprážaného cesta a zalejeme ho 5-6 PL sirupu. Dobre premiešajte. Tento postup opakujte, kým sa nevyleje všetko cesto a nespotrebuje sa všetok sirup.
Pripravenú zmes vložte do formy. Čak-čak pevne vtlačte do formy. Prikryte potravinárskou fóliou a vložte do chladničky aspoň na 2-3 hodiny. Pred podávaním nakrájajte na porcie a naaranžujte na tanier.
Možnosť servírovania. Tyčinky z cesta namočené v sladkom sirupe môžete položiť na tanier a vytvoriť z nich šmýkačku alebo z nich vyvaľkať guľôčky veľké ako detská päsť.
Prvýkrát bola schválená štátna norma pre sladkosti čak-čak.
Od 1. januára 2026 v Rusku platí prvá štátna norma na chak-chak-GOSTR72229-2025 „Cukrárenské výrobky. Čak-čak. Technické podmienky“. Norma upravuje zloženie, tvar, fyzikálne a chemické parametre (tuk menej ako 30 %, cukor viac ako 30 %), ako aj požiadavky na bezpečnosť, balenie a označovanie výrobku z orientálnej múky.
Hlavné požiadavky normy GOST R 72229-2025
Zloženie: pšeničná múka, vajcia, med alebo medovo-cukrový sirup, rastlinný olej na vyprážanie.
Vzhľad: tyčinky z cesta (priemer najviac 1 cm, dĺžka najviac 5 cm), spojené medom, tvar – kužeľ, pyramída alebo pologuľa.
Farba a chuť: svetložltá až svetlohnedá, nepálená, s výraznou medovou chuťou.
Skladovanie: odporúčaná teplota 13 – 23 °C a vlhkosť nie viac ako 75 %, trvanlivosť – do 90 dní.
Tento GOST poskytuje výrobcom jednotné normy kvality, ktoré spotrebiteľovi zaručujú tradičnú chuť a bezpečnosť.
Norma bola vypracovaná na Plechanovovej ruskej ekonomickej univerzite Technickou normalizačnou komisiou č. 149 „Cukrárenské výrobky“.
